Как приготовить традиционные мордовские пироги панжакай с картошкой и творогом?

Рецепт традиционных мордовских пирогов панжакай с начинкой из картофеля и творога: 12

Ингредиенты: 1

• мука — 2–3 стакана; 1
• молоко — 150 мл; 1
• дрожжи — 10 г; 1
• растительное масло — 70 мл; 1
• сливочное масло — 100 г; 1
• картофель — 400 г; 1
• творог — 200 г; 1
• яйца — 4 шт.; 1
• сахар — 1 ст. ложка; 1
• соль — по вкусу. 1

Приготовление: 1

1. В тёплое молоко добавить сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки. 1 Перемешать и оставить на 15–20 минут в тёплом месте. 1
2. Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде. 1
3. Картофельный бульон слить, добавить сливочное масло и размять картофель в пюре. 1
4. Добавить творог и два яйца, перемешать в однородную массу. 1
5. Когда дрожжи в молоке поднимутся, добавить растительное масло и яйцо. 1 Постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, которое не липнет к стенкам миски. 1
6. Полученное тесто разделить на небольшие куски размером с теннисный мяч. 1 Каждую часть раскатать в круглую лепёшку. 1
7. В середину каждой лепёшки толстым слоем выложить картофельную начинку и чуть защипнуть края, чтобы получилась круглая ватрушка. 1
8. Противень смазать маслом и выложить на него панжакай, оставляя между ними небольшое пространство. 1 В процессе выпекания они ещё поднимутся. 1
9. Взбить оставшееся яйцо и смазать им панжакай. 1
10. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки. 1
11. Готовые панжакай смазать сливочным маслом и подавать. 1