Для приготовления торта «Мишка на севере» понадобятся: 1

Для теста:

• сметана — 375 грамм; 1
• сахар — 300 грамм; 1
• сливочное масло — 70 грамм; 1
• пшеничная мука — 550 грамм; 1
• какао-порошок — 25 грамм; 1
• разрыхлитель — 1 чайная ложка; 1
• сода — 1/2 чайной ложки. 1

Для крема:

• сметана 30–40% — 600 грамм; 1
• сахарная пудра — 170 грамм. 1

Для глазури:

• горький шоколад — 100 грамм; 1
• сливки 33% — 50 грамм; 1
• сливочное масло — 40 грамм. 1

Приготовление:

1. От общей массы муки отделить 1 столовую ложку с горкой и отложить в сторону. 1
2. Соединить сметану, сахар и растопленное сливочное масло, перемешать. 1
3. Постепенно добавляя просеянную с содой и разрыхлителем муку, замесить тесто. 1
4. Разделить его на 2 части. 1 В одну добавить какао, во вторую — отложенную муку, вымешать. 1
5. Каждую часть разделить ещё на 3 части. 1 По очереди раскатать на пергаменте. 1
6. По очереди выпекать коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно по 10–12 минут на корж. 1 Ещё горячие готовые коржи обрезать под один диаметр. 1
7. Для крема холодную сметану взбить с сахарной пудрой. 1
8. Собрать торт, пропитывая коржи сиропом (сахар и вода 1 к 1) и прослаивая сметанным кремом. 1 Смазать кремом верх. 1 Отправить торт в холодильник для пропитки — в идеале на ночь. 1
9. Приготовить глазурь: мелко порубить шоколад и положить его в миску. 1 Сливки с маслом довести до кипения и вылить на шоколад. 1 Дать немного постоять и размешать до однородного состояния. 1
10. Снять с торта кольцо, покрыть глазурью и дать постоять ещё час для стабилизации. 1

Также можно украсить торт приготовленной крошкой: бока и края верхней части покрыть крошкой, а середину верха — измельчёнными орехами. 3