Как приготовить торт «Эстерхази»?

Для приготовления торта «Эстерхази» понадобятся следующие ингредиенты:

• Для коржей: яичные белки (8 шт.), соль (щепотка), молотая корица (щепотка), сахар (300 г), мука (80 г), грецкие орехи (80 г), молотый миндаль (80 г). baking-academy.ru

• Для крема: яичные желтки (4 шт.), сахар (200 г), ванильный сахар (15 г), молоко (300 мл), кукурузный крахмал (1 ч. л.), сливочное масло (300 г), варёное сгущённое молоко (150 г). baking-academy.ru

• Для глазури: белый шоколад (250 г), сливки (30–33%) (350 мл), тёмный шоколад (50 г). baking-academy.ru

Приготовление:

1. Коржи: взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до пиков. ctc.ru В куттере перебить сушёный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать. ctc.ru

2. Выпечка: нарисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 110 градусов на 40 минут. ctc.ru

3. Крем: смешать в сотейнике молоко, ванильный сахар и сгущёнку, прогреть до горячего состояния. ctc.ru Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения. ctc.ru

4. Сборка торта: смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом. ctc.ru

5. Украшение: растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта. ctc.ru На водяной бане растопить тёмный шоколад. ctc.ru Перелить его в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта. ctc.ru

6. Охлаждение: торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа. ctc.ru