Классический рецепт тартара из говядины: 4

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 200 г; 2
• желток — 1 шт.; 4
• каперсы — 6 шт. (нарезанные); 4
• горчица — 1 ч. л. (дижонская, зерновая); 4
• лук-порей — 10 г; 4
• масло оливковое — 1 ч. л.; 4
• соль — 2 щепотки; 4
• перец чёрный молотый — 2 щепотки; 4
• соус табаско — 5 мл (по желанию). 4

Приготовление:

1. Говядину промойте в воде и обсушите бумажными салфетками. 4 С мякоти вырежьте жилы и плёнки, нарежьте мелкими кубиками и выложите в пиалу, креманку. 4
2. Добавьте измельчённые каперсы и дижонскую (зерновую) горчицу. 4 Каперсы можно заменить солёными корнишонами или огурцами. 4
3. Промойте и измельчите лук-порей или красный лук, добавляя нарезку в ёмкость вместе с маслом. 4 Посолите всё и поперчите, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут в холодильнике. 4 По желанию можно добавить соус Табаско или вустерский соус. 4
4. Спустя указанное время аккуратно выложите тартар на тарелку с помощью кулинарного кольца и сделайте в нём сверху небольшое углубление. 4 Выложите в него свежий куриный желток. 4
5. Классический тартар из говядины готов. 4 Подавайте его со свежим хлебом, багетом, чиабаттой. 4