Для приготовления тартара из говядины можно воспользоваться следующим рецептом: 3

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 200 г; 3
• лук шалот — 1 шт.; 3
• каперсы — 1 ст. ложка; 3
• томат вяленый — 1/2 шт.; 3
• корнишон маринованный — 1 шт.; 3
• яйца перепелиные — 3 шт.; 3
• горчица дижонская — 1 ст. ложка; 3
• сок лимона — 1 ст. ложка; 3
• уксус бальзамический — 1 ч. ложка; 3
• соус табаско — несколько капель; 3
• петрушка свежая — 2 веточки; 3
• масло оливковое — 1 ст. ложка; 3
• перец свежемолотый, соль. 3

Приготовление:

1. Говядину мелко нарезать. 3 Переложить мясо в глубокую миску и убрать в холодильник. 3
2. Мелко нарезать лук шалот, каперсы, маринованный корнишон, вяленый томат и петрушку. 3
3. Вынуть миску с мясом из холодильника, поместить в неё все нарезанные овощи и зелень. 3 Добавить дижонскую горчицу, лимонный сок и желтки перепелиных яиц. 3 Для пикантности добавить несколько капель табаско и чайную ложку бальзамического уксуса. 3
4. В самом конце приготовления добавить свежемолотый перец, соль и немного оливкового масла. 3 Хорошо перемешать тартар и отправить его в холодильник на 5–7 минут. 3
5. Подавать тартар вместе с кусочками обжаренного багета и небольшим количеством руколы. 3 Украсить блюдо оставшимся желтком перепелиного яйца. 3

При приготовлении тартара важно использовать острый широкий нож, чтобы нарезать мясо кусочками размером 5×5 мм. 2 Мясорубку или кухонный комбайн применять нельзя, так как это нарушит текстуру мяса. 2