Как приготовить сырокопчёную колбасу в домашних условиях?

Рецепт приготовления сырокопчёной колбасы в домашних условиях: dzen.ru myasodelie.ru

Ингредиенты:

• постная говядина — 750 грамм; dzen.ru
• свиной шпик — 250 грамм; dzen.ru
• нитритная соль — 35 грамм; dzen.ru
• сахар — 2 грамма; dzen.ru
• молотый перец — 1,5 грамма; dzen.ru
• дроблёный перец — 1,5 грамма; dzen.ru
• мускатный орех — 0,25 грамм. dzen.ru

Приготовление:

1. Засолить мясо. dzen.ru Говядину промыть, просушить, очистить от плёнок и жилок, нарезать на равные куски, засыпать сахаром и солью. dzen.ru
2. Накрыть плёнкой и отправить на верхнюю полку в холодильник на неделю. dzen.ru Периодически куски следует перемешивать, чтобы соль распределилась равномерно. dzen.ru
3. Через неделю мелко нарезать шпик, лучше порубить его ножом вручную, а не перекручивать через мясорубку. dzen.ru
4. Куски говядины прокрутить через мясорубку, смешать со шпиком. dzen.ru
5. Отправить фарш в холодильник на сутки созревать. dzen.ru
6. Наполнить коллагеновую оболочку фаршем через колбасный шприц. dzen.ru Важно набить оболочку фаршем очень плотно. dzen.ru
7. Концы оболочки завязать, колбасу отправить в холодильник на 1 неделю. dzen.ru За это время она даст значительную усадку. dzen.ru
8. Через неделю подвесить колбасу за шпагат. dzen.ru Температура должна быть 30–40 градусов. dzen.ru Колбаса должна висеть в тенистом месте, лучше её защитить специальной марлей. dzen.ru
9. Вялить около 25–30 суток. dzen.ru Усадка должна составить не менее 40%. dzen.ru

Важно готовить колбасу из охлаждённых продуктов. dzen.ru Повышение температуры на 2–3 градуса может привести к преждевременной порче готовой колбасы. dzen.ru