Как приготовить сыр качотта в домашних условиях?

Для приготовления сыра качотта в домашних условиях можно воспользоваться следующим рецептом: akulovka.com

Ингредиенты:

• молоко — 10 литров; akulovka.com
• термофильная закваска — ½ ч. л.; akulovka.com
• сычужный фермент — ¼ ч. л.; akulovka.com
• вода — 1 литр; akulovka.com
• поваренная соль — 150–170 грамм; akulovka.com
• уксус 9% — ½ ч. л.. akulovka.com

Оборудование: эмалированная кастрюля на 10 литров, термометр для молока, самопрессующаяся форма для сыров. akulovka.com

Приготовление:

1. Подогреть молоко до температуры 35–37 градусов. akulovka.com
2. Высыпать закваску на поверхность тёплого молока. akulovka.com Оставить на 5 минут, чтобы порошок пропитался влагой. akulovka.com
3. Тщательно перемешать закваску с молоком и оставить на 30 минут. akulovka.com
4. Развести сычужный фермент в 20 мл воды. akulovka.com Добавить фермент в тёплое молоко и оставить на 35–49 минут для образования сгустка на поверхности молока. akulovka.com
5. Как только сгусток станет отделяться от стенок кастрюли, ножом нарезать его на кубики со стороной приблизительно 1,5–2 см. akulovka.com
6. Помешивая довести температуру молока до 42 градусов. akulovka.com
7. Слить ⅓ часть образовавшейся сыворотки. akulovka.com В этот момент можно добавлять и тщательно вмешивать разнообразные добавки по вкусу. akulovka.com
8. Выложить сырную форму специально подготовленным полотном. akulovka.com Положить в форму образовавшееся сырное зерно. akulovka.com
9. Поставить заполненную сырную форму на водяную баню на 30 минут. akulovka.com Температура водяной бани не должна превышать 50 градусов. akulovka.com Перевернуть сыр на другой бок для равномерного прессования. akulovka.com В общей сложности сыр необходимо держать на водяной бане 2 часа, переворачивая каждые 30 минут. akulovka.com Сыр должен оставаться в сырной форме до полного остывания. akulovka.com Обычно это занимает 2–3 часа при комнатной температуре. akulovka.com Продукт следует перевернуть за время остывания два-три раза. akulovka.com
10. Приготовить соляной рассол: в воду добавить соль и уксус. akulovka.com Залить сыр рассолом полностью. akulovka.com Поставить для просолки в холодильник. akulovka.com Время для посолки готового продукта рассчитывается следующим образом: каждые полкилограмма сыра просаливаются в течение 3 часов. akulovka.com
11. Достать сыр из рассола, промокнуть от излишков солёной воды. akulovka.com Положить в специальный пищевой контейнер с дренажными отверстиями в помещение без резких запахов с температурой около 10 градусов. akulovka.com Ежедневно следует доставать сыр и протирать соляным раствором, затем сухой тканью. akulovka.com Затем нужно укладывать сыр обратно в контейнер, но каждый раз на другой бок. akulovka.com Через 5 дней молодой сыр качотта полностью готов к употреблению в пищу. akulovka.com Сыр может созревать в таких условиях до шести — семи месяцев. akulovka.com

Сыр качотта быстро сохнет, поэтому хранить его надо в холодильнике, в ткани или фольге. www.doctorguber.ru