Один из рецептов приготовления сыра брынзы в домашних условиях: 1

Ингредиенты:

• молоко — около 3 литров; 1
• 9% уксус — 3 столовые ложки; 1
• соль — 1 столовая ложка. 1

Приготовление:

1. Перелить молоко в большую кастрюлю и нагреть его. 1 Жидкость нужно довести до кипения, но не допустить убегания. 1
2. Как только молоко начнёт подниматься и увеличиваться в объёме, добавить в него уксус и соль. 1 Смесь хорошо перемешать, убавить огонь и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая. 1 Молоко должно хорошо свернуться до состояния, когда в кастрюле будет отдельно сыворотка, отдельно — остаток от молочной массы. 1
3. После того как творожная масса отделится от жидкости, выключить кастрюлю и процедить её содержимое через марлевую ткань. 1 Важно, что всю сыворотку сливать не нужно, часть её ещё пригодится: в охлаждённой жидкости в дальнейшем можно хранить брынзу. 1
4. Марлю, в которой остался творог, завязать, чтобы получился узелок-кулёк. 1 Придавить массу грузом. 1 Это может быть как небольшая кухонная гирька, так и обычная банка с водой. 1 Под грузом массе нужно постоять несколько часов: минимум 2–3 часа, но чем дольше домашний сыр будет стоять, тем более плотная текстура получится в итоге. 1
5. После того как основа достаточное время постоит, извлечь её из марли и убрать в холодильник. 1 Чтобы брынза хранилась дольше, поместить её в охлаждённый рассол, который остался после варки. 1

Ещё один рецепт: 2

Ингредиенты:

• молоко — 1 литр; 2
• сметана — 200 граммов; 2
• куриные яйца — 3 штуки; 2
• поваренная соль — 1 столовая ложка. 2

Приготовление:

1. В отдельной посуде соединить сметану и куриные яйца. 2 Взбить всё до однородности миксером. 2
2. В кастрюлю налить молоко, добавить соль, поставить всё на огонь и довести до кипения. 2
3. В кипящее молоко с солью тонкой-тонкой струйкой при постоянном помешивании налить яично-сметанную смесь. 2
4. Варить всё, постоянно мешая, на огне ниже среднего около 5 минут. 2 Жидкость начнёт сворачиваться и превращаться в мелкие хлопья. 2
5. Снять кастрюлю с огня и дать минут 10 остыть. 2 Затем откинуть на сито, застеленное марлей в 4 слоя. 2 Обязательно подставить глубокую посуду, чтобы в неё стекала сыворотка. 2
6. Отжать сырную массу, концы марли подвернуть. 2
7. Поместить будущий сыр под гнёт. 2 Поставить всю конструкцию на ночь в холодильник. 2
8. Через 8–10 часов домашний сыр брынза будет полностью готов. 2 Развернуть марлю. 2

Чтобы брынза хранилась дольше, поместить её в охлаждённый рассол, который остался после варки. 1