Как приготовить свиной окорок?

Один из рецептов приготовления свиного окорока: menunedeli.ru

Ингредиенты: menunedeli.ru

• чеснок — 1 головка; menunedeli.ru
• лук белый — 10 шт. (маринованный, жемчужный); menunedeli.ru
• соль — 150 г; menunedeli.ru
• сахар коричневый — 70 г; menunedeli.ru
• соевый соус — 2 ст. л.; menunedeli.ru
• вино красное сухое — 100 мл; menunedeli.ru
• тимьян — 5 веточек (или шалфей); menunedeli.ru
• можжевельник — 1 ст. л. (ягоды); menunedeli.ru
• перец душистый — 1 ст. л.; menunedeli.ru
• майоран — 2 ст. л. (сушёный); menunedeli.ru
• розмарин — 2 ст. л. (сушёный); menunedeli.ru
• кориандр — 2 ч. л. (семена); menunedeli.ru
• вода — 3 л. menunedeli.ru

Приготовление: menunedeli.ru

1. Готовим рассол. menunedeli.ru В большую кастрюлю наливаем 3 л чистой воды, всыпаем крупную соль, коричневый сахар, кладем горошины можжевельника и душистого перца, сушёные розмарин, майоран и тимьян. menunedeli.ru Доводим до кипения и кипятим 3 минуты. menunedeli.ru Полностью остужаем рассол и кладем в него вымытый кусок свиного окорока. menunedeli.ru Закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник, для просаливания. menunedeli.ru
2. Просоленное мясо достаём из рассола и шпигуем. menunedeli.ru Шпигуем зубчиками чеснока и маринованными жемчужными луковичками (не обязательно). menunedeli.ru
3. Нашпигованное мясо складываем пополам и туго обвязываем кулинарным шпагатом. menunedeli.ru Укладываем на свёрнутую вдвое фольгу, уложенную на противень, поливаем соевым соусом и плотно закрываем фольгу. menunedeli.ru
4. Ставим противень с мясом в духовку, нагретую до 180 градусов, и готовим 20 минут. menunedeli.ru Потом убавляем температуру до 160 градусов и готовим мясо ещё полтора часа. menunedeli.ru Если кусок больше или меньше, то алгоритм такой: + 20 минут запекания на каждый килограмм. menunedeli.ru
5. Готовый окорок вынимаем, даём немного остыть, приоткрываем фольгу, сливаем сок и жир в сотейник. menunedeli.ru Ставим сотейник на огонь, вливаем в него вино, сыпем семена кориандра и выпариваем жидкость вполовину. menunedeli.ru Добавляем листики свежего тимьяна или порубленные листики шалфея, это будет соус к мясу. menunedeli.ru
6. Мясо разворачиваем, снимаем шпагат и подаём к столу с соусом. menunedeli.ru

Существуют и другие рецепты приготовления свиного окорока, например с яблоками, черносливом, грибами или овощами. lafoy.ru