Для приготовления скумбрии холодного копчения в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 свежемороженые скумбрии; 2
• 100 г крупной соли; 2
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца; 2
• 1 столовая ложка сушёных трав (в идеале «прованских»). 2

Приготовление:

1. Отрежьте у скумбрии голову, удалите все внутренности и тщательно промойте под холодной водой. 2 Обсушите бумажными полотенцами или салфетками. 2 Удалите все чёрные плёнки внутри рыбы, насколько это возможно. 2
2. Натрите скумбрию солью и специями со всех сторон, включая внутреннюю часть рыбы. 2 Плотно заверните рыбу в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 12–14 часов. 2
3. После засолки хорошо промойте скумбрию и обсушите бумажными полотенцами. 2 Рыбу подвесьте за хвосты и подсушите на свежем воздухе в течение часа или двух. 2 Это позволит дыму лучше проникать в мясо. 2
4. Коптите скумбрию в течение 8–10 часов с помощью дымогенератора на ольховой или буковой щепе. 25 Для рыбы лучше всего подходят ольховые щепки, но можно использовать щепу любого фруктового дерева, если только она не хвойного. 2
5. Как только рыба пожелтеет и станет эластичной на ощупь, проветрите её на свежем воздухе в течение 4–8 часов (лучше на ночь). 2 Это удалит резкий запах, высушит рыбу и сделает её готовой к употреблению. 2