Для приготовления самсы в тандыре можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• баранина без кости — 450 грамм; 2
• жир бараний — 40 грамм; 2
• репчатый лук — 2 штуки; 2
• вода — 2 ст. ложки; 2
• чёрный молотый перец — по вкусу; 2
• растительное масло — 3 ст. ложки; 2
• соль — по вкусу; 2
• слоёное тесто бездрожжевое — 500 грамм; 2
• кунжут — по вкусу; 2
• сливочное масло — 100 грамм. 2

Приготовление:

1. Разогреть тандыр. 2 Пока дрова прогревают печь, промыть и убрать все прожилки на мясе, очистить лук и достать размораживаться тесто. 2
2. Мелко нарубить баранину с луком (или прокрутить их через мясорубку). 2 Добавить к ним воду, перец и соль. 2 Всё перемешать. 2 Отдельно нарезать сало. 2
3. Раскатать тесто после того, как оно разморозилось. 2 Сделать лепёшки. 2 В центр каждой уложить немного жира, а сверху — фарш. 2
4. В тандыре традиционно выпекаются самсы полукруглой формы. 2 Поэтому нужно соединить все края теста в центре, надёжно закрепив их и чуть-чуть приплюснув. 2 Верх самсы можно смазать взбитым желтком и посыпать кунжутом. 2
5. Чтобы прикрепить выпечку в печь, её сторону смачивают очень солёной водой и рукой в рукавице прикрепляют к стенке. 2
6. Накрыть тандыр крышкой. 2 Через 25 минут сбрызнуть всё водой и дать ещё немного постоять на огне. 2 Потом достать и смазать сливочным маслом. 2

Ещё несколько рекомендаций:

• Чтобы выпечка стала мягкой, сразу после извлечения из тандыра нужно положить её в полиэтиленовый пакет. 1
• Аутентичного вкуса поможет достичь замена растительного масла на растопленный курдючный жир. 1
• Сделать вкус ярче позволят специи (идеально подходят зира или кинза). 1

Время готовности варьируется от 10 до 20 минут в зависимости от размера тандыра. 3