Рецепт салата из зелёных помидоров без уксуса: 1

Ингредиенты:

• зелёные помидоры (молочной спелости) — 10-литровое ведро (приблизительно 8 кг); 1
• лук репчатый — 3 кг; 1
• морковь — 4 кг; 1
• перец красный горький — 1 стручок; 1
• тимьян — 4 веточки; 1
• соль — 200 г + 2 ст. л.; 1
• сахар — 250 г; 1
• кислота лимонная — 2–2,5 ст. л.; 1
• вода — 1 литр; 1
• подсолнечное масло — 500 мл. 1

Приготовление:

1. Помыть помидоры. 1 В эмалированный таз сложить нарезанные дольками помидоры. 1 Посолить 200 граммами соли и оставить на 6–10 часов. 1 Выделившийся сок слить, так как он содержит в себе горечь. 1
2. Помыть и почистить лук и морковь. 1 Лук нарезать четверть-кольцами, морковь натереть на крупной тёрке или на тёрке для «моркови по-корейски». 1
3. Выложить лук и морковь к помидорам и присолить 2 столовыми ложками соли, слегка перемешать соль с морковью и луком деревянной ложкой. 1
4. Высыпать к овощам весь сахар, перемешать помидоры, лук, морковь и оставить на 8 часов. 1
5. В 1 литре воды развести 1,5 столовые ложки лимонной кислоты, влить в салат. 1 Перемешать. 1 Выделившийся сок попробовать на вкус. 1 Если надо, добавить по вкусу соль (примерно 1 чайную ложку), сахар и лимонную кислоту (0,5 столовой ложки). 1
6. Острый перец нарезать меленько, выложить в салат, добавить несколько веточек тимьяна. 1 Влить масло. 1 Поставить на огонь. 1 От момента закипания варить 15 минут. 1
7. Банки и крышки простерилизовать. 1 Удалить веточки тимьяна, заполнить банки кипящим салатом, закатать и перевернуть вниз горлышком. 1 Накрыть одеялом до полного охлаждения. 1 Хранить в кладовке. 1 К употреблению салат из зелёных помидоров готов минимум через две недели. 1

Ещё один рецепт салата из зелёных помидоров без сахара и уксуса: 2

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 3 кг; 2
• морковь — 1 кг; 2
• лук репчатый — 1 кг; 2
• перец болгарский — 1 кг; 2
• масло подсолнечное — 0,5 л; 2
• соус (томатный, или паста) — 0,5 л; 2
• чеснок — 6–7 зуб.; 2
• соль (по вкусу). 2

Приготовление:

1. Помидоры нарезать дольками. 2
2. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной тёрке. 2
3. Болгарский перец нарезать некрупной соломкой. 2
4. Помидоры, морковь и лук перемешать и поставить вариться на среднем огне. 2 Первые 5 минут помешивать почаще, так как смесь пока сухая и может пригореть. 2 Но вскоре овощи начнут обильно выделять сок, и тогда можно мешать реже. 2 Варить всё 30 минут. 2
5. Добавить оставшийся болгарский перец, подсолнечное масло и томатный соус. 2 Варить ещё 30 минут. 2 Ориентироваться на готовность помидоров, они должны стать полностью мягкими (но не расползшимися). 2

Также можно приготовить салат из зелёных помидоров с луком, морковью и зеленью. 4 Для этого нужно нарезать помидоры кубиками, лук — колечками, морковь натереть на тёрке, а зелень мелко порубить. 4 Затем тушить смесь в казанке около часа и закатать в стерильные банки. 4