Как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях?

Для приготовления рыбы холодного копчения в домашних условиях можно следовать такому рецепту на примере горбуши:

Ингредиенты:

• тушки горбуши одинакового размера; www.edimdoma.ru
• соль и сахар; www.edimdoma.ru
• вода. www.edimdoma.ru

Приготовление:

1. Удалите внутренности, жабры и голову у рыбы. www.edimdoma.ru Чешую и плавники можно оставить. www.edimdoma.ru Хорошо промойте. www.edimdoma.ru
2. Засолка: растворите в воде соль и сахар. www.edimdoma.ru Желательно это сделать в стеклянной или эмалированной посуде. www.edimdoma.ru Металлическую использовать не рекомендуется. www.edimdoma.ru Поместите рыбу в жидкость и поставьте на трое суток в холодильник. www.edimdoma.ru Чтобы тушки не всплывали, воспользуйтесь гнетом. www.edimdoma.ru
3. Просушка: засоленную рыбу просушите на воздухе ещё 48 часов. www.edimdoma.ru Чем сильнее вокруг горбуши будет циркуляция воздуха, тем лучше. www.edimdoma.ru
4. Копчение: для коптильни подготовьте щепу плодовых деревьев (яблоня, вишня, груша). www.edimdoma.ru Для дополнительной ароматизации в камеру можно положить ягоды можжевельника, лавровый лист или кориандр. www.edimdoma.ru
5. Процесс копчения: должен проходить при 18–30°C около суток. www.edimdoma.ru Для рыбы, нарезанной на кусочки, будет достаточно 16 часов. www.edimdoma.ru
6. Подсушивание: готовую рыбу необходимо подсушить ещё 12 часов в прохладном месте. www.edimdoma.ru

Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. discount-h.ru Самым вкусным получается лосось, форель, сёмга, кета. discount-h.ru