Для приготовления рататуя по одному из рецептов понадобятся: 1

• кабачок — 2 шт. среднего размера; 1
• баклажан — 1 шт.; 1
• болгарский перец — 2 шт.; 1
• помидор — 4 шт.; 1
• репчатый лук — 2 головки; 1
• чеснок — 4 зубчика; 1
• томатная паста — 2 ст. л.; 1
• вода — 100 мл; 1
• растительное масло — 1 ст. л.; 1
• соль, прованские травы — по вкусу. 1

Способ приготовления: 1

1. Все овощи нарезать кольцами примерно одного размера. 1 Помидоры очистить от кожицы. 1 Лук нарезать в 2 раза тоньше других овощей. 1 У болгарского перца удалить плодоножку, перемычки с семенами. 1
2. Форму для запекания смазать растительным маслом. 1 Выложить в неё овощи поочередно, формируя спираль. 1
3. В глубокой пиале смешать пропущенный через пресс чеснок, прованские травы, томатную пасту, соль и воду. 1 Полученным соусом заправить овощи. 1
4. Форму накрыть фольгой. 1 Отправить блюдо в разогретую до 140 градусов духовку на пару часов. 1 За полчаса до окончания времени приготовления снять фольгу. 1 Овощи должны быть мягкими. 1 Проверить их готовность можно с помощью вилки. 1
5. Готовое блюдо подать к столу в горячем виде. 1

Ещё один рецепт рататуя: 2

• Ингредиенты:
• кабачок цукини — 500 г; 2
• баклажан — 500 г; 2
• помидоры — 500 г; 2
• морковь — 100 г; 2
• лук репчатый — 150 г; 2
• перец сладкий — 300 г; 2
• чеснок — 3 зубчика; 2
• сахар — 2 ч. л.; 2
• оливковое масло — 4 ст. л.; 2
• тимьян — 5 г; 2
• розмарин — 5 г; 2
• базилик зелёный — 5 г; 2
• соль по вкусу; 2
• перец чёрный молотый — 1,5 ч. л.. 2

Приготовление:

1. Помидоры для соуса залить кипятком и оставить на 10 минут, слить воду и снять с помидор кожицу, нарезать небольшими кубиками. 2
2. Сладкие перцы завернуть в фольгу по одному и запечь в духовке при температуре 180 °С в течение 25 минут. 2 Запечённые перцы очистить от семян. 2
3. Нарезать репчатый лук кубиками, морковь тонкими кружочками. 2
4. Разогреть сковороду, налить 2 ст. л. оливкового масла, положить лук и жарить 2 минуты на среднем огне, затем добавить морковь, помидоры, чеснок, соль, перец, сахар, по 2–3 веточки розмарина и тимьяна, тушить на слабом огне 15 минут. 2
5. Достать из сковороды розмарин и тимьян, взбить овощи и запечённый перец в блендере до однородного состояния. 2
6. Цукини, баклажан и помидоры нарезать тонкими кружочками одинаковой толщины. 2 Постарайтесь подобрать овощи одинакового диаметра. 2
7. На дно формы для запекания выложить ровным слоем овощной соус и сверху посыпать листьями базилика. 2
8. Сложить из овощей пирамиду, чередуя баклажан, помидор и цукини. 2 Выкладывать пирамиды горизонтально по всей поверхности формы для запекания. 2
9. Сверху положить веточки розмарина, тимьяна и листья базилика. 2 Посыпать 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца, 1 зубчиком чеснока и полить 2 ст. л. оливкового масла. 2
10. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку. 2 Выпекать 1 час при температуре 180 °С, затем снять фольгу и выпекать рататуй ещё 15 минут при той же температуре. 2

Подают рататуй тёплым или горячим, он хорош как самостоятельное блюдо или же в качестве гарнира к мясу. 4