Один из рецептов приготовления рассольника на зиму: 1

Ингредиенты:

• солёные огурцы — 1,5 кг; 1
• рассол — 200 мл; 1
• лук — 1 кг; 1
• морковь — 1 кг; 1
• болгарский перец — 0,5 кг; 1
• петрушка — 1 пучок; 1
• растительное масло — 200 мл; 1
• отварная перловка — 0,5 кг; 1
• уксус — 100 мл; 1
• соль — 1 ст. л.; 1
• сахар — 2 ст. л.; 1
• вода — 600 мл; 1
• лавровый лист; 1
• чеснок; 1
• душистый перец горошек. 1

Приготовление:

1. Овощи нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. 1
2. В глубокую кастрюлю налить растительное масло, поставить на плиту и разогреть. 1
3. Засыпать лук и обжарить. 1
4. Добавить морковь, также обжарить. 1
5. Далее — солёные огурцы и рассол. 1 Дать содержимому немного прокипеть. 1
6. Добавить в кастрюлю болгарский перец, душистый перец и лавровый лист. 1
7. Накрыть крышкой и оставить тушиться на полчаса, периодически добавляя воду (всего около 400 мл). 1
8. Положить в кастрюлю с овощами перловку, варить 15 минут. 1
9. Далее добавить нарезанные петрушку и чеснок, соль, сахар и уксус. 1 Дать заправке ещё раз прокипеть. 1
10. Перелить в банки и закатать. 1

Ещё один рецепт — рассольник с томатной пастой: 3

Ингредиенты:

• перловая крупа — ½ ст.; 3
• огурцы свежие — 0,7 кг; 3
• морковь — 0,3 кг; 3
• перец сладкий — 0,3 кг; 3
• лук репчатый — 0,3 кг; 3
• паста томатная — 150 мл; 3
• соль — 1 ст. л. с маленькой горкой; 3
• сахар — 1 ч. л.; 3
• масло растительное — 3 ст. л.; 3
• уксус столовый 9%-ный — 40 мл. 3

Приготовление:

1. Промойте, залейте водой, а потом проварите крупу около 20 минут. 3
2. Очистите помытые морковь, лук и перец от семян. 3
3. Измельчите морковь на крупной тёрке, остальные овощи нарежьте кубиками. 3
4. Налейте в казан растительное рафинированное масло, в него положите лук для обжаривания до прозрачности. 3
5. Затем поочередно отправляйте к луку морковь, через 5 минут — перец и томатную пасту. 3 Перемешайте и всё тушите под крышкой 15 минут, иногда помешивая. 3 Если овощная масса густая, добавьте немного горячей воды. 3
6. Добавьте огурцы, полуготовую крупу, сахар и соль. 3 Перемешайте и тушите 15 минут. 3
7. Влейте уксус и оставьте тушиться около 5 минут. 3
8. Разложите рассольник в стерилизованные банки, закрутите их прокипячёнными металлическими крышками, переверните рассольник и укройте тёплым пледом. 3
9. После полного остывания отправьте заготовки на хранение в холодильник или погреб. 3