Как приготовить пирожное macarons?

Классический рецепт пирожного macarons: dzen.ru

Ингредиенты:

• миндальная мука — 150 г; dzen.ru
• сахарная пудра — 150 г; dzen.ru
• сахар — 150 г; dzen.ru
• вода — 50 г; dzen.ru
• белок — 50+50 г (около 3 яиц); dzen.ru
• краситель (лучше гелевый). dzen.ru

Приготовление:

1. Просеять муку 3 раза. dzen.ru Добавить сахарную пудру, хорошо перемешать венчиком и снова просеять. dzen.ru
2. Отделить белки от желтков. dzen.ru Делить белок на 2 части — по 50 грамм. dzen.ru
3. Перелить 50 грамм белков в большую миску. dzen.ru На плиту поставить сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр. dzen.ru
4. Включить плиту и варить сироп, помешивая термометром. dzen.ru Как только термометр покажет 95 градусов, начать взбивать белки на полной мощности миксера. dzen.ru
5. Когда сироп нагреется до 110°, снять его с плиты и медленно вливать в белки. dzen.ru Вливать сироп во взбитые белки, продолжая взбивать смесь миксером. dzen.ru
6. Добавить в смесь ещё 50 грамм белка, а сверху — муку и пудру. dzen.ru Хорошо всё перемешать. dzen.ru
7. Накрыть противень пергаментом для выпекания. dzen.ru Затем перелить тесто в кондитерский мешок и аккуратно сформировать из него одинаковые кружки. dzen.ru Стараться располагать их в шахматном порядке. dzen.ru
8. Поставить противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию на 10–20 минут. dzen.ru Если всё получится правильно, то у макарон появятся «юбочки». dzen.ru Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. dzen.ru Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. dzen.ru Крышечка над «юбкой» должна быть жёсткой. dzen.ru
9. Приготовить начинку на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. dzen.ru Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. dzen.ru Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей. dzen.ru Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до употребления. dzen.ru

Для приготовления пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. menunedeli.ru