Чтобы перепёлки в духовке получились сочными и вкусными, можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• растительное масло — 3–4 ст. ложки; 1
• соль — 1 ч. ложка; 1
• чёрный молотый перец — по вкусу; 1
• копчёная или сладкая паприка — ½ ч. ложки; 1
• сушёный молотый чеснок — 1 ч. ложка; 1
• перепёлки — 4 штуки. 1

Приготовление:

1. Смешайте масло с солью, чёрным перцем, паприкой и чесноком. 1
2. Натрите перепёлок полученной смесью и уберите в холодильник на 2–3 часа. 1 За полчаса до запекания достаньте. 1
3. Выложите птиц в форму и накройте фольгой. 1 Отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20–25 минут. 1 Ножки можно связать кулинарной нитью. 1
4. Снимите фольгу и подрумянивайте перепёлок ещё примерно 10 минут. 1 Время может меняться в зависимости от размера тушек и особенностей духовки. 1

Ещё один рецепт — запечённые перепёлки в медово-горчичном маринаде с чесноком: 3

Ингредиенты (на 3 порции): 3

• перепела — 3 шт. (общим весом 700 г); 3
• чеснок — 3–4 зубчика; 3
• горчица (не слишком жгучая) — 2 ст. ложки; 3
• мёд жидкий — 1 ст. ложка; 3
• масло растительное — 2 ст. ложки; 3
• сок лимона — 1 ст. ложка; 3
• соль — 1 ч. ложка (или по вкусу); 3
• травы итальянские (или другие сушёные) — 1 ч. ложка; 3
• перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки (или по вкусу). 3

Приготовление:

1. Зубчики чеснока очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс. 3
2. В миске соедините жидкий мёд, горчицу, растительное масло, лимонный сок, соль, перец, а также чеснок. 3 Перемешайте, снимите пробу и отрегулируйте вкус, если нужно. 3
3. Подготовьте перепёлок: с помощью ножниц или острым ножом разрежьте тушку вдоль грудки, раскройте по разрезу. 3 Удалите все внутренности и лишний жир. 3 Тщательно вымойте тушку под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах. 3
4. Переложите подготовленных перепёлок в миску с маринадом и тщательно обмажьте их со всех сторон. 3 Накройте миску крышкой или плёнкой и маринуйте птицу минимум 1 час или более длительное время. 3
5. Незадолго до окончания времени маринования духовку разогрейте до 170–180 градусов. 3
6. Маринованных перепёлок выложите на застеленный пергаментом противень, сверху прикройте их листом фольги. 3 Отправьте противень в разогретую духовку. 3
7. Запекайте перепёлок первые 20 минут под фольгой, после снимите фольгу и запекайте ещё 20–30 минут, до полной готовности. 3

Чтобы птица не получилась сухой, перед запеканием можно обернуть её тонкими слайсами бекона. 4