Как приготовить осетинский пирог?

Рецепт приготовления осетинского пирога: etokavkaz.ru

1. Приготовить опару. etokavkaz.ru Смешать небольшое количество муки с тёплой водой и пачкой сухих дрожжей, добавить щепотку соли и чайную ложку сахара. etokavkaz.ru Оставить в тёплом месте на 30 минут. etokavkaz.ru
2. В широкую миску просеять муку, сделать посередине углубление, аккуратно влить в него 0,5 литра тёплого молока или воды и опару. etokavkaz.ru Не торопясь, замесить тесто, оно должно получиться мягким и податливым. etokavkaz.ru Поставить его на пару часов в тёплое место. etokavkaz.ru
3. Приготовить начинку. etokavkaz.ru Измельчить сыр (пропустить через мясорубку или натереть на тёрке). etokavkaz.ru Для пирога картофджын сделать картофельное пюре и смешать его с тёртым сыром. etokavkaz.ru По желанию можно добавить в начинку молоко или сметану. etokavkaz.ru Для другой начинки свекольные листья мелко рубятся и тоже смешиваются с сыром. etokavkaz.ru
4. После того как тесто подошло, выложить его на присыпанный мукой стол, раскачать и разделить на три части. etokavkaz.ru Из каждой сформировать небольшой шар, накрыть полотенцем и дать ещё немного подняться — хватит пяти минут. etokavkaz.ru
5. Сформировать пирог. etokavkaz.ru Разомнуть шар теста в небольшую лепёшку, в центр выложить начинку. etokavkaz.ru Слегка примять и аккуратно собрать края теста над начинкой — получится своеобразный узелок. etokavkaz.ru Мягкими движениями ладоней размять заготовку до диаметра сковороды. etokavkaz.ru
6. Аккуратно переложить пирог на сковороду, сделать посередине небольшое отверстие для выхода пара. etokavkaz.ru
7. Выпекать в духовке в среднем три-четыре минуты при температуре 250 градусов. etokavkaz.ru
8. Готовый пирог обильно смазать сливочным или топлёным маслом. etokavkaz.ru

Для приготовления осетинского пирога можно использовать и другие начинки, например, с говядиной и кинзой, яблоками, кабачками. lafoy.ru