Рецепт приготовления осетинского пирога: 3

1. Приготовить опару. 3 Смешать небольшое количество муки с тёплой водой и пачкой сухих дрожжей, добавить щепотку соли и чайную ложку сахара. 3 Оставить в тёплом месте на 30 минут. 3
2. В широкую миску просеять муку, сделать посередине углубление, аккуратно влить в него 0,5 литра тёплого молока или воды и опару. 3 Не торопясь, замесить тесто, оно должно получиться мягким и податливым. 3 Поставить его на пару часов в тёплое место. 3
3. Приготовить начинку. 3 Измельчить сыр (пропустить через мясорубку или натереть на тёрке). 3 Для пирога картофджын сделать картофельное пюре и смешать его с тёртым сыром. 3 По желанию можно добавить в начинку молоко или сметану. 3 Для другой начинки свекольные листья мелко рубятся и тоже смешиваются с сыром. 3
4. После того как тесто подошло, выложить его на присыпанный мукой стол, раскачать и разделить на три части. 3 Из каждой сформировать небольшой шар, накрыть полотенцем и дать ещё немного подняться — хватит пяти минут. 3
5. Сформировать пирог. 3 Разомнуть шар теста в небольшую лепёшку, в центр выложить начинку. 3 Слегка примять и аккуратно собрать края теста над начинкой — получится своеобразный узелок. 3 Мягкими движениями ладоней размять заготовку до диаметра сковороды. 3
6. Аккуратно переложить пирог на сковороду, сделать посередине небольшое отверстие для выхода пара. 3
7. Выпекать в духовке в среднем три-четыре минуты при температуре 250 градусов. 3
8. Готовый пирог обильно смазать сливочным или топлёным маслом. 3

Для приготовления осетинского пирога можно использовать и другие начинки, например, с говядиной и кинзой, яблоками, кабачками. 2