Рецепт окрошечного кваса: 1

Ингредиенты:

• ржаной хлеб — 400 г; 1
• сахар — 200 г; 1
• вода — 6,5 л; 1
• свежие дрожжи — 15 г. 1

Приготовление:

1. Ржаной хлеб разрезать на куски, подрумянить в духовке. 1
2. Разломать на мелкие куски, положить в кастрюлю, залить 4 литрами горячей воды. 1 Настаивать в тёплом месте 1,5 часа. 1
3. Настой слить, а сухари вновь залить 2,5 литрами горячей воды. 1 Настаивать ещё 1,5 часа. 1
4. Второй настой слить и соединить с первым. 1
5. Положить сахар и разведённые тёплым настоем дрожжи. 1
6. Оставить сусло в тёплом месте для брожения на 12 часов. 1
7. Полученный квас процедить, разлить в бутылки и охладить. 1

Ещё один рецепт окрошечного кваса: 2

Ингредиенты:

• 1 кг ржаного хлеба; 2
• 7 л воды; 2
• 0,5 стакана сахарного песка; 2
• 1/3 палочки прессованных дрожжей; 2
• 2 ст. ложки муки. 2

Приготовление:

1. Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками, подсушить так, чтобы сухари подрумянились. 2
2. Положить их в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 3–4 часов. 2
3. Настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжи. 2 Дрожжи предварительно развести в тёплой воде с добавлением муки и дать им постоять в течение 1 часа. 2
4. Квас поставить в тёплое место, выдержать в течение 4–5 часов. 2
5. Готовый квас разлить в посуду или закупорить, поставить в холодное место. 2