Как приготовить охотничьи колбаски в домашних условиях?

Для приготовления охотничьих колбасок в домашних условиях можно воспользоваться следующим рецептом: pikabu.ru

Ингредиенты:

• говядина — 0,3 кг; pikabu.ru
• свинина нежирная — 0,6 кг; pikabu.ru
• бекон — 0,1 кг (можно заменить салом); pikabu.ru
• вода — 100 г; pikabu.ru
• соль поваренная — 10 г; pikabu.ru
• соль нитритная — 10 г (содержание нитрита натрия 0,6%); pikabu.ru
• сахар — 1 г; pikabu.ru
• перец чёрный молотый — 0,5 г; pikabu.ru
• корица — 0,5 г; pikabu.ru
• чеснок — 0,75 г. pikabu.ru

Приготовление:

1. Перемолоть мясо на мясорубке и засыпать солью и сахаром. pikabu.ru Перемешать и убрать в холодильник на 48 часов. pikabu.ru
2. По прошествии этого времени добавить воду, специи, мелко порезанный бекон и вымешивать до липкости (от 5 до 10 минут). pikabu.ru Фарш должен буквально приклеиваться к миске, к рукам. pikabu.ru
3. Набить фарш в оболочку диаметром 22 мм (баранья черева). pikabu.ru Сформировать колбаски нужной длины и подвесить в тепле на 4 часа. pikabu.ru
4. Провести термообработку: сначала 1,5 часа на воздухе с дымом или без него, далее с паром до достижения 70 градусов внутри (около 30 минут). pikabu.ru Дать остыть, нарезать. pikabu.ru

Ещё один рецепт: otvet.mail.ru

Ингредиенты:

• 1 кг свинины; otvet.mail.ru
• 0,5 кг говядины; otvet.mail.ru
• 2 стакана воды; otvet.mail.ru
• 2 чайные ложки сахара; otvet.mail.ru
• 1/2 столовой ложки соли; otvet.mail.ru
• 1/2 чайной ложки чёрного молотого перца; otvet.mail.ru
• кориандр; otvet.mail.ru
• семена тмина. otvet.mail.ru

Приготовление:

1. Нарезать свинину и говядину кусочками, посыпать смесью сахара и соли. otvet.mail.ru Поставить в холодильник на 12 часов для просолки. otvet.mail.ru
2. Затем кусочки пропустить через мясорубку, добавить воду, специи, тщательно перемешать и заполнить полученным фаршем подготовленные кишки. otvet.mail.ru Концы завязать ниткой и прокалывать колбасу в нескольких местах. otvet.mail.ru
3. Коптить горячим способом 2 часа. otvet.mail.ru После копчения отварить колбаски в воде 45 минут. otvet.mail.ru

Охотничьи колбаски можно отваривать, жарить, запекать и даже коптить. povar.ru