Ингредиенты на 1 кг мяса: 24

• 200 г говяжьей шеи; 2
• 800 г свиной шеи; 2
• 10 г крупной поваренной соли; 2
• 10 г нитритной соли; 2
• 1 ч. л. сухого чеснока; 2
• 0,5 ч. л. молотого перца; 2
• 1 ч. л. горчицы; 2
• 0,5 ч. л. сахара; 2
• 2 г лимонной кислоты; 2
• 1 куриное яйцо; 2
• 300 мл ледяного молока жирностью 3,2%; 2
• 0,5 ч. л. растительного масла (для смазки формы). 2

Приготовление:

1. Нарежьте говяжью и свиную шеи. 2
2. Перекрутите мясо на мясорубке с мелкой решёткой. 2
3. Добавьте соль и тщательно перемешайте. 2
4. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов. 2
5. Переложите фарш в глубокое ведро. 2
6. Добавьте остальные ингредиенты. 2
7. Накройте ведро пищевой плёнкой и прорежьте в ней отверстие. 2
8. Измельчите фарш в эмульсию с помощью венчика от миксера и дрели. 2
9. Смажьте форму для выпечки хлеба растительным маслом. 2
10. Уложите фарш в форму, разровняйте и немного уплотните, чтобы не было пустот. 2
11. Накройте форму полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. 2
12. Отправьте форму в предварительно разогретую до 130 градусов духовку, нагрев «верх-низ» + конвекция. 2
13. Обжаривайте мясной хлеб 15 минут. 2
14. Понизьте температуру в духовке до 80 градусов. 2
15. Вставьте в мясной хлеб термощуп и установите температуру внутри мяса 69 градусов. 2
16. Как только температура достигнет нужного значения, достаньте форму и дайте хлебу немного остыть при комнатной температуре. 2
17. Выньте хлеб из формы. 2