Как приготовить мясной хлеб «Глобус»?

Ингредиенты на 1 кг мяса: dzen.ru rutube.ru

• 200 г говяжьей шеи; dzen.ru
• 800 г свиной шеи; dzen.ru
• 10 г крупной поваренной соли; dzen.ru
• 10 г нитритной соли; dzen.ru
• 1 ч. л. сухого чеснока; dzen.ru
• 0,5 ч. л. молотого перца; dzen.ru
• 1 ч. л. горчицы; dzen.ru
• 0,5 ч. л. сахара; dzen.ru
• 2 г лимонной кислоты; dzen.ru
• 1 куриное яйцо; dzen.ru
• 300 мл ледяного молока жирностью 3,2%; dzen.ru
• 0,5 ч. л. растительного масла (для смазки формы). dzen.ru

Приготовление:

1. Нарежьте говяжью и свиную шеи. dzen.ru
2. Перекрутите мясо на мясорубке с мелкой решёткой. dzen.ru
3. Добавьте соль и тщательно перемешайте. dzen.ru
4. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов. dzen.ru
5. Переложите фарш в глубокое ведро. dzen.ru
6. Добавьте остальные ингредиенты. dzen.ru
7. Накройте ведро пищевой плёнкой и прорежьте в ней отверстие. dzen.ru
8. Измельчите фарш в эмульсию с помощью венчика от миксера и дрели. dzen.ru
9. Смажьте форму для выпечки хлеба растительным маслом. dzen.ru
10. Уложите фарш в форму, разровняйте и немного уплотните, чтобы не было пустот. dzen.ru
11. Накройте форму полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. dzen.ru
12. Отправьте форму в предварительно разогретую до 130 градусов духовку, нагрев «верх-низ» + конвекция. dzen.ru
13. Обжаривайте мясной хлеб 15 минут. dzen.ru
14. Понизьте температуру в духовке до 80 градусов. dzen.ru
15. Вставьте в мясной хлеб термощуп и установите температуру внутри мяса 69 градусов. dzen.ru
16. Как только температура достигнет нужного значения, достаньте форму и дайте хлебу немного остыть при комнатной температуре. dzen.ru
17. Выньте хлеб из формы. dzen.ru