Рецепт классического минестроне: 1

Ингредиенты:

• белая фасоль в собственном соку — 400 г; 1
• зелёная фасоль (замороженная) — 100 г; 1
• макароны твёрдых сортов — 120 г; 1
• репчатый лук — 140 г; 1
• морковь — 240 г; 1
• сельдерей — 2 стебля; 1
• чеснок — 3 зубчика; 1
• помидоры резаные — 800 г; 1
• бульон овощной или вода — 1 л; 1
• оливковое масло — 2 ст. л.; 1
• свежая петрушка — по вкусу; 1
• красный перец чили хлопья — ¼ ч. л.; 1
• лавровый лист — 1 шт.; 1
• орегано сушёный — 1 ч. л.; 1
• перец чёрный молотый — ⅓ ч. л.; 1
• тимьян сушёный — 1 ч. л.; 1
• сахар — 1 ч. л.; 1
• соль — 2 ч. л.. 1

Приготовление:

1. Нагрейте на среднем огне в кастрюле оливковое масло. 1
2. Добавьте нарезанные кубиком репчатый лук, морковь, стебли сельдерея, соль, чёрный молотый перец и обжарьте, помешивая, 8 минут на среднем огне. 1
3. В кастрюлю добавьте измельчённый чеснок, резаные помидоры, белую фасоль без собственного сока, зелёную фасоль, бульон, орегано, тимьян, лавровый лист, красный перец чили. 1
4. Накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. 1
5. Затем добавьте макароны, 1 ч. л. сахара, перемешайте и варите как указано на упаковке с макаронами. 1
6. Перед подачей минестроне приправьте суп петрушкой. 1

Ещё один рецепт минестроне со шпинатом: 2

Ингредиенты:

• 300 г картофеля; 2
• 1 банка консервированной фасоли; 2
• 1 лук; 2
• 100 г зелёного горошка; 2
• 100 г стручковой фасоли; 2
• полпучка шпината; 2
• 1 ч. л. лимонного сока; 2
• 2 ст. л. оливкового масла; 2
• 40 г пармезана; 2
• молотый перец, орегано, соль; 2
• 2 л воды. 2

Приготовление:

1. Сыр натрите на тёрке, овощи очистите и нарежьте. 2
2. Обжарьте лук, добавьте картофель, горячую воду и варите 12 минут. 2
3. Всыпьте консервированную и стручковую фасоль, зелёный горошек, измельчённый шпинат и орегано. 2
4. Через 4 минуты посолите, поперчите, влейте лимонный сок и выключите. 2
5. Готовый суп присыпьте натёртым пармезаном. 2

Для минестроне овощи нарезают небольшими кубиками примерно одинакового размера. 3