Для приготовления меренги с тягучей и вязкой текстурой внутри можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• яйца (только белки) — 2 шт.; 2
• сахар — 100 г (4–5 ст. л.). 2

Приготовление:

1. Аккуратно отделить белки от желтков и переместить белки в чистую сухую миску. 2 В белок не должно попасть ни капли желтка. 2
2. Взбить белки миксером до устойчивой белой пены. 2
3. В несколько приёмов добавить сахар и взбить до устойчивых пиков. 2
4. С помощью ложки сформировать меренги и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. 2
5. Поставить противень в разогретую до 110–120 °С духовку и высушивать меренги в течение часа до хрустящей корочки. 2
6. Через час выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить меренги до полного остывания. 2

Также для получения более нежных и мягких меренг можно выпекать их при температуре 150 °С до светло-жёлтого цвета. 1

Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку тёплое пирожное внутри может казаться сыроватым. 1