Как приготовить меренговый рулет?

Для приготовления меренгового рулета понадобятся: www.maria-irk.ru

Для коржа:

• яичные белки — 200 г (6 шт.); www.russianfood.com
• соль — 1/3 ч. ложки; www.russianfood.com
• сахарная пудра — 230 г; www.russianfood.com
• кукурузный крахмал — 40 г; www.russianfood.com
• лимонный сок — 1 ч. ложка; www.russianfood.com
• ванильный сахар — 1 ч. ложка; www.russianfood.com
• миндальные лепестки. www.russianfood.com

Для крема:

• сыр маскарпоне — 250 г; www.russianfood.com
• сливки 33–35% (охлаждённые) — 300 мл; www.russianfood.com
• сахарная пудра — 40 г. www.russianfood.com

Для начинки: клубника — 200 г (+ для украшения). www.russianfood.com

Приготовление: www.russianfood.com

1. В миске взбить миксером на небольшой скорости белки со щепоткой соли до лёгкой пены. www.russianfood.com
2. Добавить лимонный сок, ванильный сахар и, продолжая взбивать миксером уже на высокой скорости, частями всыпать сахарную пудру. www.russianfood.com Взбивать до устойчивых пиков, примерно 10 минут. www.russianfood.com
3. Добавить кукурузный крахмал, перемешать до однородности. www.russianfood.com
4. Противень (32х33) застелить пергаментной бумагой, выложить белковую массу, разровнять, чтобы масса была ровным слоем. www.russianfood.com Сверху посыпать миндальными лепестками. www.russianfood.com
5. Выпекать меренгу в заранее разогретой духовке при 160 градусах 30–35 минут. www.russianfood.com Первые 20 минут духовку не открывать. www.russianfood.com
6. Как только корж сверху станет твёрденьким и слегка подрумянится, достать из духовки. www.russianfood.com Корж накрыть сверху пергаментной бумагой, перевернуть, снять бумагу и дать коржу полностью остыть. www.russianfood.com
7. Приготовить крем. www.russianfood.com Сыр маскарпоне и жирные сливки размешать миксером до однородности. www.russianfood.com Затем добавить сахарную пудру, взбить в крем. www.russianfood.com
8. Выложить крем на меренговый корж (1/3 часть крема оставить для украшения), сверху на крем равномерно распределить нарезанную кусочками клубнику. www.russianfood.com
9. Свернуть корж с кремом и клубникой в рулет и убрать в холодильник на 1,5–2 часа. www.russianfood.com
10. Украсить меренговый рулет кремом, клубникой и листочками свежей мяты. www.russianfood.com

Несколько важных правил приготовления меренгового рулета:

• Посуда для взбивания белков должна быть идеально сухой и чистой (лучше всего использовать металлическую или стеклянную). lenta.ru
• При разделении яиц на желтки и белки к белкам не должно попасть ни грамма желтка — иначе меренга совсем не взобьётся. lenta.ru