Один из рецептов приготовления лесных ёжиков: 14

Ингредиенты:

• ёж среднего размера — 1 шт.; 14
• репа — 100–150 г; 14
• лук — 30 г; 14
• белое сухое вино — 200 г; 14
• соль, перец, розмарин, гвоздика — по вкусу. 14

Приготовление:

1. Очистить ёжика от колючек, ошпарив кипятком. 14
2. Аккуратно выпотрошить, не повредив шкуру. 14
3. Отделить печень и почки, прополоскать в холодной проточной воде и положить на 3 часа в солёную воду. 14
4. Тушку ёжика проварить 10–15 минут в подсоленной воде. 14
5. Очистить репу от кожуры, порезать кубиками 1 на 1 см, залить белым сухим вином, покрошить туда печень и почки ёжика и лук, засыпать пряностями и солью. 14 Выдержать 2–3 часа, тщательно отцедить и нафаршировать этой смесью ёжика. 14
6. Обжарить ёжика 30–40 минут на сковороде в большом количестве масла, регулярно переворачивая. 14
7. После того, как он покроется равномерной корочкой, тушить под крышкой на медленном огне 20–30 минут до готовности. 14
8. Подавать на блюде горячим, украшать веточками розмарина и свежими грушами. 14

Важно помнить, что мясо ёжиков следует готовить тщательно, потому что обычно оно заражено паразитами. 5