Один из рецептов приготовления кваса в домашних условиях: 1

Ингредиенты:

• полбуханки ржаного хлеба (любого); 1
• 3 литра кипячёной воды; 1
• половина пачки сухих дрожжей (25–30 грамм); 1
• половина стакана сахара (125 грамм); 1
• изюм. 1

Приготовление:

1. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке на противне до румяной корочки (7–10 минут при температуре 170 градусов). 1
2. Довести до кипения 3 литра воды и залить кипятком корочки хлеба в трёхлитровой банке. 1
3. Когда вода остынет до 35–38 градусов, в стакане тёплой воды размешать половину сахара и дрожжи. 1
4. Добавить смесь сахара и дрожжей в банку с хлебным напитком. 1
5. Банку прикрыть крышкой из марли и поставить на 2 дня в тёплое место, но не на солнце. 1
6. Спустя 2 дня процедить квас, добавить изюм и оставшийся сахар, хорошо перемешать. 1
7. Разлить в пластиковые бутылки, закрутить пробки и на одни сутки поставить в холодильник. 1

Ещё один рецепт — квас из ржаных сухарей с мучной закваской: 2

Ингредиенты:

• ржаные сухари — 200 г; 2
• свежие дрожжи — 10 г; 2
• вода — 2 л; 2
• сахар — 100 г; 2
• мука — 1 ст. л.. 2

Приготовление:

1. В большую банку положить сухари и залить их кипятком. 2 Закрыть крышкой или марлей и оставить в тёплом месте на 4 часа. 2
2. В небольшом количестве тёплой воды (примерно 40 °C) развести дрожжи, всыпать муку и оставить на час при комнатной температуре. 2
3. Процедить через марлю содержимое банки с замоченным хлебом. 2
4. Перелить полученную жидкость в чистую банку или бутылку, добавить дрожжевую смесь и сахар. 2
5. Накрыть полотенцем и оставить на 48 часов в тёплом месте. 2
6. Готовый квас снова процедить. 2 На данном этапе можно убрать его в холодильник до подачи или добавить листья смородины, имбирь или мёд по вкусу и дать настояться в тепле ещё 8–10 часов. 2

Ещё один рецепт — быстрый квас из готового концентрата квасного сусла: 2

Ингредиенты:

• готовый концентрат квасного сусла — 10 ст. л.; 2
• свежие дрожжи — 6 г; 2
• сахар — 350 г; 2
• вода — 5 л. 2

Приготовление:

1. Воду разогреть до 40 °C (при более сильном нагреве дрожжи могут погибнуть). 2
2. Добавить в неё дрожжи, сахар и концентрат, тщательно перемешать и оставить в тёплом месте на 18–20 часов. 2

Для приготовления кваса всегда используйте чистую (кипячёную или фильтрованную) воду. 4