Как приготовить куриный бульон, чтобы он был максимально полезным и прозрачным?

Несколько советов, как приготовить куриный бульон, чтобы он был полезным и прозрачным:

• Выбрать правильную курицу. food.ru Лучше использовать не цыплёнка-бройлера, а суповую несушку. food.ru Мясо у неё более жёсткое и варится дольше, чем у курицы мясной породы, однако прозрачный отвар получается более насыщенный и вкусный. food.ru
• Замочить куриное мясо в чистой холодной воде на 4–5 часов, а лучше на ночь. www.russianfood.com Из куриного мяса в воду выделится вся кровь, которая осталась в курице после разделки, и в бульоне не будет серых хлопьев. www.russianfood.com
• Использовать костистые отрубы. petelinka.ru Подойдут спинная часть, кончики крыльев, кости и другие части тушки с минимумом мяса. petelinka.ru
• Добавить овощи. food.ru Полезнее и аппетитнее блюдо сделают овощи, например репчатый лук, морковь и сельдерей. food.ru Чтобы они придали отвару приятный золотистый цвет, предварительно их можно пассеровать на масле. food.ru
• Варить на медленном огне. food.ru Важно, чтобы вода при этом не бурлила, иначе отвар выйдет не прозрачный, а мутный. food.ru
• Аккуратно снимать пену. food.ru 1000.menu В начале варки, когда бульон начинает кипеть, появится пена и мусор. 1000.menu Снимать их ложкой или шумовкой. 1000.menu
• Процедить готовый бульон. food.ru Для этого можно использовать чистую марлю, сложенную в два слоя, или сито. food.ru Так получится избавиться от остатков пены и хлопьев свернувшегося белка. food.ru
• Осветлить отвар. food.ru Для этого отдельно следует взбить яичные белки, соединить их с бульоном и прокипятить, после чего уже процедить и немного прокипятить. food.ru