Как приготовить крем шарлотт?

Для приготовления крема «Шарлотт» понадобятся:

• Ингредиенты для сиропа: молоко — 150 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 200 г. povar.ru

Приготовление:

1. Масло для крема должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. povar.ru Налейте молоко в небольшую кастрюлю и добавьте к нему яйцо, взбейте миксером. povar.ru
2. Добавьте в молочно-яичную смесь сахар, перемешайте и поставьте на огонь. povar.ru
3. Постоянно помешивая, доведите до кипения на маленьком огне и варите после закипания 4 минуты. povar.ru
4. Получившаяся масса — это сироп «Шарлотт». povar.ru Он должен получиться однородным. povar.ru Если вдруг сироп свернулся, процедите его через сито. povar.ru
5. Охладите сироп до комнатной температуры. povar.ru Периодически помешивайте его, чтобы на поверхности не образовывалась корочка. povar.ru
6. Взбейте миксером на большой скорости масло. povar.ru Когда оно побелеет, небольшими порциями, буквально по чайной ложке, добавляйте остывший сироп. povar.ru Добавили часть — сразу взбивайте уже на маленькой скорости, затем опять добавляйте и опять взбивайте. povar.ru И так, пока не закончится сироп. povar.ru
7. Если крем начинает расслаиваться, поставьте миску с кремом на кастрюлю с тёплой водой и продолжайте взбивать дальше. povar.ru

Ещё один рецепт крема «Шарлотт» с сгущённым молоком: paulinecakeclub.ru

Ингредиенты: желток (яйцо С1) — 2 шт., сливочное масло — 250 г, сгущённое молоко — 150 г, вода — 30 г. paulinecakeclub.ru

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков, в этом рецепте белки не пригодятся. paulinecakeclub.ru
2. Добавить воду к желткам и тщательно перемешать. paulinecakeclub.ru
3. Добавить сгущённое молоко к массе и снова перемешать. paulinecakeclub.ru
4. Смесь из желтков и сгущённого молока в сотейнике с толстым дном поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. paulinecakeclub.ru Масса увеличится в объёме, станет воздушной и загустеет. paulinecakeclub.ru
5. Остудить будущий крем, накрыв плёнкой «в контакт», до комнатной температуры. paulinecakeclub.ru Масса ещё немного загустеет, по консистенции будет напоминать сгущённое молоко. paulinecakeclub.ru
6. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления. paulinecakeclub.ru Не взбивайте на высокой скорости миксера, так есть риск перевзбить продукт. paulinecakeclub.ru
7. К взбитому сливочному маслу постепенно введите заварную основу и взбейте вновь до объединения и пышности. paulinecakeclub.ru

Несколько правил приготовления крема «Шарлотт»:

• используйте только качественные ингредиенты. paulinecakeclub.ru Сливочное масло важно выбирать не ниже 82,5% жирности, а сгущённое молоко не должно иметь дополнительных примесей в составе. paulinecakeclub.ru Яйца важно вымыть перед использованием. paulinecakeclub.ru
• все продукты должны быть одинаковой температуры. paulinecakeclub.ru Ни в коем случае не вводите горячую основу в сливочное масло, так жиры просто расплавятся. paulinecakeclub.ru
• следуйте инструкции и граммовкам. paulinecakeclub.ru Когда вы самостоятельно меняете рецептуру, готовый продукт может разочаровать. paulinecakeclub.ru
• уваривать сироп из сгущённого молока и желтков на среднем огне. paulinecakeclub.ru Тогда масса будет прогреваться постепенно, и вы сможете контролировать процесс. paulinecakeclub.ru
• скорость миксера для взбивания масла необходимо увеличивать постепенно, чтобы избежать риска перевзбить компонент. paulinecakeclub.ru
• хранить масляный крем нужно в холодильнике не более 120 часов. paulinecakeclub.ru

По желанию в готовый крем можно добавлять какао или коньяк. povar.ru