Для приготовления крема «Шарлотт» понадобятся:

• Ингредиенты для сиропа: молоко — 150 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 200 г. 3

Приготовление:

1. Масло для крема должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. 3 Налейте молоко в небольшую кастрюлю и добавьте к нему яйцо, взбейте миксером. 3
2. Добавьте в молочно-яичную смесь сахар, перемешайте и поставьте на огонь. 3
3. Постоянно помешивая, доведите до кипения на маленьком огне и варите после закипания 4 минуты. 3
4. Получившаяся масса — это сироп «Шарлотт». 3 Он должен получиться однородным. 3 Если вдруг сироп свернулся, процедите его через сито. 3
5. Охладите сироп до комнатной температуры. 3 Периодически помешивайте его, чтобы на поверхности не образовывалась корочка. 3
6. Взбейте миксером на большой скорости масло. 3 Когда оно побелеет, небольшими порциями, буквально по чайной ложке, добавляйте остывший сироп. 3 Добавили часть — сразу взбивайте уже на маленькой скорости, затем опять добавляйте и опять взбивайте. 3 И так, пока не закончится сироп. 3
7. Если крем начинает расслаиваться, поставьте миску с кремом на кастрюлю с тёплой водой и продолжайте взбивать дальше. 3

Ещё один рецепт крема «Шарлотт» с сгущённым молоком: 1

Ингредиенты: желток (яйцо С1) — 2 шт., сливочное масло — 250 г, сгущённое молоко — 150 г, вода — 30 г. 1

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков, в этом рецепте белки не пригодятся. 1
2. Добавить воду к желткам и тщательно перемешать. 1
3. Добавить сгущённое молоко к массе и снова перемешать. 1
4. Смесь из желтков и сгущённого молока в сотейнике с толстым дном поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. 1 Масса увеличится в объёме, станет воздушной и загустеет. 1
5. Остудить будущий крем, накрыв плёнкой «в контакт», до комнатной температуры. 1 Масса ещё немного загустеет, по консистенции будет напоминать сгущённое молоко. 1
6. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления. 1 Не взбивайте на высокой скорости миксера, так есть риск перевзбить продукт. 1
7. К взбитому сливочному маслу постепенно введите заварную основу и взбейте вновь до объединения и пышности. 1

Несколько правил приготовления крема «Шарлотт»:

• используйте только качественные ингредиенты. 1 Сливочное масло важно выбирать не ниже 82,5% жирности, а сгущённое молоко не должно иметь дополнительных примесей в составе. 1 Яйца важно вымыть перед использованием. 1
• все продукты должны быть одинаковой температуры. 1 Ни в коем случае не вводите горячую основу в сливочное масло, так жиры просто расплавятся. 1
• следуйте инструкции и граммовкам. 1 Когда вы самостоятельно меняете рецептуру, готовый продукт может разочаровать. 1
• уваривать сироп из сгущённого молока и желтков на среднем огне. 1 Тогда масса будет прогреваться постепенно, и вы сможете контролировать процесс. 1
• скорость миксера для взбивания масла необходимо увеличивать постепенно, чтобы избежать риска перевзбить компонент. 1
• хранить масляный крем нужно в холодильнике не более 120 часов. 1

По желанию в готовый крем можно добавлять какао или коньяк. 3