Чтобы крем из сливок не оседал, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Охладить все ингредиенты и принадлежности перед взбиванием сливок. 1 Чем холоднее сливки, тем меньше вероятность того, что они сепарируются. 1
• Использовать сахарную пудру. 13 Большинство сахарной пудры, которая продаётся в магазинах, содержит кукурузный крахмал, который закрепляет сливки. 1 Обычно 2 столовых ложек (50 грамм) сахарной пудры достаточно для 1 стакан (240 мл) сливок. 1
• Добавить сухое молоко перед взбиванием. 13 2 чайные ложки (10 грамм) сухого молока на каждый стакан (240 мл) сливок добавят в сливки белок, который важен для поддержания формы сливок. 1
• Хранить взбитые сливки в сите над миской. 13 Иногда из взбитых сливок выделяется вода, что часто становится причиной опускания сливок. 1 Если у ситечка слишком большие дырки, можно постелить в него марлю или бумажное полотенце, чтобы сливки не вытекли. 1
• Использовать желатин. 45 По инструкции приготовить желатиновую смесь и добавить в сливки, исходя из пропорции 1/2 столовой ложки желатина на 250 миллилитров молочного продукта. 4