Для приготовления красного основного соуса понадобятся: 1

• бульон из костей — 1 л; 1
• топлёный жир — 30 г; 1
• мука — 50 г; 1
• томатная паста — 200 г; 1
• морковь — 80 г; 1
• лук — 40 г; 1
• корень петрушки — 20 г; 1
• сахар — 20 г; 1
• соль — 10 г; 1
• перец — 1 г; 1
• лавровый лист — 1 шт.; 1
• сливочное масло или маргарин — 30–70 г. 1

Приготовление: 1

1. Подготовить овощи: помыть, почистить, снова помыть и нарезать. 1
2. Нарезать лук и тёртую на крупной тёрке морковь, пассеровать на сковороде на жире, потом добавить томатное пюре или томатную пасту и пассеровать ещё 10–15 минут. 2
3. Муку просеять и просушить при температуре 150–160 °С, периодически помешивая, до приобретения светло-жёлтого цвета, охладить до температуры 70–80 °С. 3
4. Охлаждённую муку залить тёплым бульоном (примерно 1/3–1/2 частью), тщательно размешать до однородности. 2
5. Оставшуюся часть бульона долить к овощам и поставить на огонь. 2
6. Влить мучную смесь в закипающий бульон с овощами, постоянно помешивая. 2
7. Варить при слабом кипении 45–60 минут. 2
8. В конце варки добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый и молотый чёрный перец. 2
9. Соус процедить, протирая в него разварившиеся овощи, и довести до кипения. 3

При использовании соуса красного основного как самостоятельного его заправляют предварительно прокипячённым сливочным маслом, которое добавляют в соус, тщательно промешивают до полного соединения масла сливочного с соусом. 3 Затем соус нагревают до температуры от 80 до 85 °С, но не кипятят. 3

Подают соус красный основной к мясным и рыбным блюдам. 3