Как приготовить красный основной соус?

Для приготовления красного основного соуса понадобятся: dzen.ru

• бульон из костей — 1 л; dzen.ru
• топлёный жир — 30 г; dzen.ru
• мука — 50 г; dzen.ru
• томатная паста — 200 г; dzen.ru
• морковь — 80 г; dzen.ru
• лук — 40 г; dzen.ru
• корень петрушки — 20 г; dzen.ru
• сахар — 20 г; dzen.ru
• соль — 10 г; dzen.ru
• перец — 1 г; dzen.ru
• лавровый лист — 1 шт.; dzen.ru
• сливочное масло или маргарин — 30–70 г. dzen.ru

Приготовление: dzen.ru

1. Подготовить овощи: помыть, почистить, снова помыть и нарезать. dzen.ru
2. Нарезать лук и тёртую на крупной тёрке морковь, пассеровать на сковороде на жире, потом добавить томатное пюре или томатную пасту и пассеровать ещё 10–15 минут. hlebopechka.ru
3. Муку просеять и просушить при температуре 150–160 °С, периодически помешивая, до приобретения светло-жёлтого цвета, охладить до температуры 70–80 °С. azbyka.ru
4. Охлаждённую муку залить тёплым бульоном (примерно 1/3–1/2 частью), тщательно размешать до однородности. hlebopechka.ru
5. Оставшуюся часть бульона долить к овощам и поставить на огонь. hlebopechka.ru
6. Влить мучную смесь в закипающий бульон с овощами, постоянно помешивая. hlebopechka.ru
7. Варить при слабом кипении 45–60 минут. hlebopechka.ru
8. В конце варки добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый и молотый чёрный перец. hlebopechka.ru
9. Соус процедить, протирая в него разварившиеся овощи, и довести до кипения. azbyka.ru

При использовании соуса красного основного как самостоятельного его заправляют предварительно прокипячённым сливочным маслом, которое добавляют в соус, тщательно промешивают до полного соединения масла сливочного с соусом. azbyka.ru Затем соус нагревают до температуры от 80 до 85 °С, но не кипятят. azbyka.ru

Подают соус красный основной к мясным и рыбным блюдам. azbyka.ru