Как приготовить котлеты, чтобы они были сочными?

Несколько советов, как приготовить сочные котлеты:

1. Выбрать подходящее мясо. povar.ru Для котлет лучше всего брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. povar.ru Можно смешать несколько видов мяса, например, говядины и свинины, индюшатины и курятины. povar.ru
2. Добавить лук. povar.ru media.halvacard.ru Репчатый лук нужно натереть на мелкой тёрке и добавить в фарш. povar.ru Также можно использовать пассерованный лук — обжаренный в небольшом количестве растительного масла на умеренном огне. media.halvacard.ru
3. Замочить хлеб. media.halvacard.ru food.ru Лучше взять черствый белый или серый хлеб, срезать корочки и замочить его молоком или водой так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. food.ru Оставить на 10–15 минут, после слегка отжать, размять и смешать с подготовленным фаршем. food.ru
4. Тщательно вымешать фарш. povar.ru m.ok.ru Чем дольше мешать, тем более воздушными и сочными будут котлеты. povar.ru
5. Дать настояться. media.halvacard.ru Готовый фарш нужно убрать в холодильник минимум на 30 минут. media.halvacard.ru Так мясо отдаст клейковину, и котлеты не развалятся во время жарки. media.halvacard.ru
6. Обжаривать на сильно разогретой сковороде. food.ru Так белок мяса успеет схватиться, образовав корочку, а сок останется внутри котлеты. food.ru
7. Переворачивать котлеты каждые 3–4 минуты. povar.ru Готовить на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой. povar.ru