Рецепт приготовления копчёного окорока: 3

1. Приготовьте рассол для мяса: на литр воды возьмите 100 грамм соли, столовую ложку сахара. 3 В рассол добавьте по вкусу лавровый лист и перец горошком. 3
2. Уложите мясо в большую ёмкость, залейте рассолом, так чтобы он полностью покрыл окорока. 3 Уберите ёмкость на 7 суток в прохладное место. 3
3. Просоленное мясо вытащите из рассола и повесьте на крюках проветриться на 7–8 часов. 3
4. После этого отправьте окорока в коптильню на 30 минут. 3 Мясо приобретёт золотистую окраску. 3
5. Мясо из коптильни уложите в рукав для запекания, выдавите рукой воздух и завяжите. 3 Рукава с окороками уложите в большую кастрюлю, залейте водой. 3 Прижмите рукава так, чтобы они не всплывали. 3 Варите полтора часа в кипящей воде. 3
6. Готовые окорока вытащите из рукавов и подвесьте на воздухе подсохнуть. 3

Ещё один рецепт варено-копчёного окорока: 4

1. Смешайте нитритную соль с обычной. 4 На 1 кг мяса 20–22 грамма соли. 4 Равномерно со всех сторон обсыпьте кусок подготовленного мяса солью. 4
2. Положите мясо в пакет, выгоните из пакета по максимуму воздух, плотно оберните мясо, закрутите хвостик пакета и уберите в холодильник на 5–7 суток при температуре +2–4 градуса. 4
3. После посола варите при температуре воды +75–80 градусов из расчёта (самая толстая сторона в сантиметрах), на один сантиметр 10 минут. 4 Лучше пользоваться градусником и варить до температуры в середине куска +70–71 градус. 4
4. Потом сушите в прохладном месте, до лёгкой корочки, или просто чтоб обсохла вода. 4
5. После варки обвяжите мясо шпагатом и вешайте в коптильню. 4 Коптите часа три при температуре от +35 градусов до 60 градусов в конце копчения, постепенно поднимая температуру. 4

Готовые копчёные окорока можно подавать как отдельное блюдо или использовать в различных кулинарных рецептах. 5 Они отлично сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или салатами. 5 Также их можно использовать для приготовления супов или добавлять в различные мясные блюда для придания им более насыщенного вкуса. 5