Как приготовить конфеты «Раковые шейки» в домашних условиях?

Возможно, имелся в виду рецепт из книги А. Румянцева «Карамельно-конфетное производство». www.liveinternet.ru

Для приготовления карамели нужно: www.liveinternet.ru

1. Истолочь и просеять сквозь сито два фунта (1 русский фунт — 0,4 кг) рафинадного сахара, положить его в кастрюлю, налить два стакана воды, одну палочку нарезанной вдоль ванили и вскипятить. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am
2. Когда сахар вскипит, его нужно процедить через частое сито, слить обратно в кастрюлю, прибавить один фунт сахарной картофельной патоки и варить до готовности карамели. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am Затем положить кусочек кремортартара, чтобы карамель не засахарилась. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am

Для приготовления начинки нужно: www.liveinternet.ru

1. Обварить кипятком два фунта миндаля, дать постоять миндалю под крышкой, чтобы распарился, и, сняв с него кожицу, сложить на сковородку и поджарить в духовке. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am
2. Как только миндаль зарумянится, сложить его в ступку и, прибавив два стакана сахарного песка, две палочки ванили и две рюмки мараскина, мелко истолочь и протереть сквозь частое сито. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am
3. Затем пересыпать миндаль в лужёную кастрюлю, налить два стакана воды и прокипятить. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am Как только миндаль вскипит и загустеет, отставить на край плиты, чтобы немного застыло. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am

Далее нужно: www.liveinternet.ru

1. Слить половину сваренной карамели на смазанный маслом мрамор. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am
2. Обложить кругом железными палочками и, когда карамель застынет, сложить на неё начинку, сравнять ножом, а сверху положить вторую половину карамели. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am
3. Когда на второй половине карамели образуется корочка, разрезать её на куски, обсыпать сахарной пудрой, перевернуть наверх низом, обтереть насухо салфеткой и завернуть в бумажки. www.liveinternet.ru shefpovar.do.am