Для приготовления конфет «Раковые шейки» в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

• Для карамели: два фунта рафинадного сахара, два стакана воды, одна палочка нарезанной вдоль ванили. 24
• Для начинки: два фунта миндаля, два стакана сахарного песка, две палочки ванили и две рюмки мараскина. 4

Приготовление:

1. Истолочь и просеять сквозь сито два фунта сахара. 2 Положить его в кастрюлю, налить воду и вскипятить. 24
2. Когда вскипит, сахар процедить через частое сито, слить обратно в кастрюлю. 2 Добавить один фунт сахарной картофельной патоки и варить до готовности карамели. 24
3. Положить кусочек кремортартара, чтобы карамель не засахарилась. 2
4. Для начинки: обварить миндаль кипятком, дать постоять под крышкой, снять кожицу, сложить на сковородку и поджарить в духовке. 24
5. Сложить поджаренный миндаль в ступку, добавить сахарный песок, мелко истолочь и протереть сквозь частое сито. 24
6. Пересыпать миндаль в кастрюлю, налить воду и прокипятить. 24
7. Как только начинка вскипит и загустеет, отставить на край плиты, чтобы немного застыла. 4
8. Слить половину сваренной карамели на смазанный маслом мрамор. 4 Обложить кругом железными палочками и, когда карамель застынет, сложить на неё начинку, сравнять ножом. 4
9. Сверху положить вторую половину карамели и, когда на ней образуется корочка, разрезать на куски, обсыпать сахарной пудрой, перевернуть наверх низом, обтереть насухо салфеткой и завернуть в бумажки. 4