Как приготовить конфеты «Раковые шейки» в домашних условиях?

Для приготовления конфет «Раковые шейки» в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

• Для карамели: два фунта рафинадного сахара, два стакана воды, одна палочка нарезанной вдоль ванили. aif.ru www.liveinternet.ru
• Для начинки: два фунта миндаля, два стакана сахарного песка, две палочки ванили и две рюмки мараскина. www.liveinternet.ru

Приготовление:

1. Истолочь и просеять сквозь сито два фунта сахара. aif.ru Положить его в кастрюлю, налить воду и вскипятить. aif.ru www.liveinternet.ru
2. Когда вскипит, сахар процедить через частое сито, слить обратно в кастрюлю. aif.ru Добавить один фунт сахарной картофельной патоки и варить до готовности карамели. aif.ru www.liveinternet.ru
3. Положить кусочек кремортартара, чтобы карамель не засахарилась. aif.ru
4. Для начинки: обварить миндаль кипятком, дать постоять под крышкой, снять кожицу, сложить на сковородку и поджарить в духовке. aif.ru www.liveinternet.ru
5. Сложить поджаренный миндаль в ступку, добавить сахарный песок, мелко истолочь и протереть сквозь частое сито. aif.ru www.liveinternet.ru
6. Пересыпать миндаль в кастрюлю, налить воду и прокипятить. aif.ru www.liveinternet.ru
7. Как только начинка вскипит и загустеет, отставить на край плиты, чтобы немного застыла. www.liveinternet.ru
8. Слить половину сваренной карамели на смазанный маслом мрамор. www.liveinternet.ru Обложить кругом железными палочками и, когда карамель застынет, сложить на неё начинку, сравнять ножом. www.liveinternet.ru
9. Сверху положить вторую половину карамели и, когда на ней образуется корочка, разрезать на куски, обсыпать сахарной пудрой, перевернуть наверх низом, обтереть насухо салфеткой и завернуть в бумажки. www.liveinternet.ru