Рецепт приготовления кальмара лолиго в сливочном масле с чесноком: 1

Ингредиенты:

• кальмары лолиго — 1 кг; 1
• растительное масло — 1 ст. л.; 1
• сливочное масло — 20 г + 10 г; 1
• чеснок — 2 + 2 зубчика; 1
• соус тонкацу — 2–3 ст. л.; 1
• зелень — для украшения. 1

Приготовление:

1. Разморозить кальмары естественным способом на нижней полке холодильника, промыть под проточной водой. 1 Удалить внутренности, потянув за щупальца. 1 Снять тонкую шкурку и убрать хитиновую пластину. 1 Промыть под холодной водой. 1
2. Щупальца отделить от основной части головы, очистить от клюва. 1
3. На сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла, добавить 2 зубчика раздавленного чеснока, обжарить тушки кальмара небольшими порциями до румяной корочки 1–2 минуты. 1 Удалить чеснок, чтобы он не дал лишнюю горечь. 1
4. В последнюю порцию влить соус тонкацу, и добавить обжаренные ранее кальмары. 1 Хорошо перемешать и снять с огня. 1
5. Щупальца пожарить на отдельной сковороде на сливочном масле с чесноком. 1
6. При подаче украсить зеленью по желанию. 1

Ещё один рецепт — кальмар лолиго со свежим салатом: 2

Ингредиенты:

• кальмар лолиго — 150 г; 2
• оливковое масло — 30 г; 2
• соль и перец — по вкусу; 2
• тимьян — 2 веточки; 2
• мини-шпинат — 20 г; 2
• рукола — 20 г; 2
• огурец — 30 г; 2
• редис — 20 г; 2
• лимон — 1 шт.; 2
• дижонская горчица — 15 г; 2
• соевый соус — 30 г; 2
• табаско — 1 г; 2
• кумкват — 3 шт.. 2

Приготовление:

1. Очищенного кальмара просушить салфетками, затем замариновать в оливковом масле с листьями тимьяна, солью и перцем. 2 Оставить на 15 минут. 2
2. В миске смешать руколу и мини-шпинат, добавить нарезанные слайсами огурец и редис. 2
3. Для заправки использовать сок лимона, дижонскую горчицу, соевый соус. 2 Замешать в ёмкости при помощи венчика, затем тонкой струйкой добавить оливковое масло и замешать венчиком до однородного соуса, в конце добавить пару капель табаско. 2 Салат заправить подготовленной заправкой и солью, аккуратно перемешать. 2
4. Кальмара обжарить на температуре 180 градусов на гриле или сковороде по 1 минуте с каждой стороны. 2
5. Подавать обжаренного кальмара с заправленным салатом и кусочками кумквата. 2