Рецепт кабачковой икры «Как в детстве»: 1

Ингредиенты:

• лук — 1 шт.; 1
• морковь — 1 шт.; 1
• кабачки — 2 шт.; 1
• помидоры — 2 шт.; 1
• перец — 1 шт.; 1
• растительное масло — 2 ст. л.; 1
• соль — по вкусу; 1
• чёрный перец молотый — по вкусу; 1
• лавровый лист — по желанию; 1
• уксусная эссенция — 1 ч. л.. 1

Приготовление:

1. Нарезать лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, кабачки — кубиками, помидоры и перец — кубиком. 1
2. Обжарить на растительном масле лук и морковь, потом добавить кабачки. 1
3. Добавить перец и помидоры, тушить на медленном огне 1,5 часа, периодически перемешивая массу. 1
4. Через 40 минут после начала тушения посолить, поперчить и добавить лавровый лист. 1 Продолжить тушить. 1
5. По окончании тушения пробить массу погружным блендером. 1
6. Добавить уксус, разлить по банкам и накрыть одеялом или шубой. 1

Ещё один рецепт кабачковой икры «Вкус из детства»: 3

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг; 3
• лук репчатый — 1 кг; 3
• морковь — 0,5 кг; 3
• томатная паста — 250 г; 3
• масло растительное — 250 мл; 3
• сахар — 100 г; 3
• соль — 2,5 ст. л.; 3
• чеснок — 5 зуб.; 3
• уксус (9%-ный) — 3 ст. л.; 3
• горчица (готовая приправа) — 1 ст. л.; 3
• лавровый лист — 1 шт.; 3
• перец сладкий красный — 1 ч. л.; 3
• перец чёрный — 0,5 ч. л.. 3

Приготовление:

1. Измельчить кабачки, лук и морковь с помощью мясорубки (использовать самую мелкую насадку). 3
2. Измельчённые овощи переложить в кастрюлю, добавить растительное масло и поставить на плиту. 3
3. Как только смесь начнёт понемногу закипать, тушить овощи на слабом огне, прикрыв крышкой, периодически помешивать. 3
4. Через час добавить томатную пасту, соль, сахар, измельчённый чеснок, горчицу, чёрный и красный перец, а также лавровый лист. 3 Продолжать готовить икру ещё 40 минут, не забывая помешивать. 3
5. Спустя 40 минут влить уксус, удалить лавровый лист и держать икру на плите ещё 5–10 минут. 3
6. Снять с огня и сразу же разложить по простерилизованным банкам, закрутить стерильными крышками. 3
7. Банки перевернуть кверху дном и укутать до полного остывания. 3

При желании икру можно дополнительно пропюрировать погружным блендером. 3