Рецепт классической икры из баклажанов: 2

Ингредиенты:

• баклажаны — 600 г; 2
• лук репчатый — 1 шт.; 2
• морковь средняя — 1 шт.; 2
• помидор большой — 1 шт.; 2
• чеснок крупный — 1 зубчик; 2
• петрушка — пару веточек; 2
• масло растительное — 3–4 ст. л.; 2
• соль — по вкусу; 2
• сахар — по вкусу; 2
• перец ч. м. — по вкусу; 2
• томатный кетчуп (по желанию) — 1–2 ст. л.. 2

Приготовление:

1. Овощи помыть, обсушить, морковь и лук очистить. 2
2. Налить растительное масло в разогретую сковороду, выложить нарезанный лук и морковь, обжарить минут 5–6. 2
3. Добавить нарезанный кубиком баклажан, слегка обжарить его, добавить неполный стакан воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, помешивая. 2
4. Когда баклажан станет мягким, добавить натёртый на крупной тёрке помидор, кожицу выбросить. 2 Посолить, поперчить, добавить немного сахара и готовить ещё минут 10. 2
5. Добавить рубленую зелень и чеснок. 2
6. Перемешать и готовить ещё одну минуту. 2
7. Дать икре немного остыть, переложить в блендер и пробить до желаемого состояния — однородного или с небольшими кусочками. 2 Если необходимо, добавить ещё соли, сахара или перца по вкусу. 2
8. Готовую баклажанную икру переложить в глубокую посуду, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на некоторое время, чтобы вкусы смешались. 2 Хотя можно подавать и сразу. 2

Также для приготовления икры из баклажанов можно использовать запечённые в духовке или на открытом огне до чёрных горелых подпалин баклажаны, которые затем разрезают и вычищают ложкой мякоть. 3 Её рубят ножом, добавляют мелко нарезанные свежие помидоры без кожицы, сладкий репчатый лук и чеснок, любую зелень по вкусу. 3