Для приготовления хинкали в домашних условиях можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки; 2
• 250 г воды; 2
• 10 г соли. 2

Ингредиенты для начинки:

• 600 г говядины; 2
• 400 г жирной свинины; 2
• кинза; 2
• петрушка; 2
• лук; 2
• вода; 2
• соль; 2
• чёрный перец; 2
• красный перец. 2

Приготовление:

1. Муку смешать с солью, добавлять в смесь холодную воду. 2 Постепенно замесить крутое тесто. 2
2. Тесто тщательно вымесить, оно должно стать эластичным, но жёстковатым. 2 Дать отдохнуть под плёнкой. 2
3. Тесто раскатать, свернуть в плотную колбаску и дать отдохнуть минимум 15 минут. 2
4. Для начинки нарезать очень мелко лук и зелень. 2 Порубить мясо. 2
5. Смешать фарш, лук и зелень, посолить и поперчить, добавить немного воды и перемешать. 2
6. Колбаску теста нарезать небольшими кусочками, каждый кусочек раскатать в лепёшку диаметром около 15 см. 2
7. Положить в центр лепёшки начинку и залепить края в виде мешочка. 2
8. Отварить хинкали в подсоленной воде в течение 6–8 минут. 2

Ещё один рецепт теста для хинкали: 4

• Смешайте 500 граммов муки, 250 граммов холодной воды и щепотку соли. 4 Вымешивать тесто нужно долго и желательно руками, чтобы оно получилось мягким, податливым, эластичным и нелипким. 4

Для начинки понадобятся:

• говядина с жирком — 600 граммов; 4
• лук — одна большая луковица или две маленьких; 4
• ледяная вода — 100 миллилитров; 4
• чёрный перец; 4
• кинза; 4
• зира. 4

Приготовление:

1. Мясо можно порубить ножом, тогда хинкали выйдут сочнее, но можно и провернуть через мясорубку. 4
2. Хорошо перемешайте получившийся фарш с мелко нарубленной луковицей, добавьте зелень и приправы. 4
3. Порционно влейте ледяную воду, постоянно размешивая начинку. 4 После этого поместите миску ещё на полчаса в холодильник. 4

Для сборки хинкали нужно:

1. Скатайте тесто в большую колбасу и нарежьте на кусочки весом в 40 граммов каждый. 4
2. Из каждого кусочка теста раскатайте круглый пласт диаметром 17–18 сантиметров. 4
3. Выложите на центр каждого пласта полторы столовые ложки начинки. 4
4. Начните собирать хинкали складочками по кругу — их должно быть не меньше 18. 4 Сверху складки плотно защипните их в хвостик, чтобы сок при варке не вытек. 4 Излишек теста сверху срежьте ножом или ножницами. 4

Для варки нужно:

1. Наполнить кастрюлю водой наполовину, подсолить и вскипятить её. 4
2. Аккуратно перемешивая, чтобы не обжечься, ложкой закрутить кипяток в воронку. 4
3. По одному осторожно погрузить хинкали в воронку, чтобы они не слиплись друг с другом и не пристали ко дну. 4
4. Варить хинкали в кипящей воде 12–15 минут после всплытия, периодически помешивая. 4

Готовые хинкали выньте из воды и подайте горячими, посыпав зеленью и приправив свежим перцем. 1