Рецепт приготовления грибной юшки из шампиньонов: 4

Ингредиенты:

• 1,5 литра воды; 4
• 3–4 картофелины; 4
• 1 морковь; 4
• 1 луковица; 4
• растительное масло; 4
• 500 г шампиньонов; 4
• 1 ст. л. муки; 4
• 1 ст. л. сметаны (по желанию); 4
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка); 4
• соль, перец — по вкусу. 4

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, а затем варить на небольшом огне до готовности (в зависимости от сорта картошки, 15–20 минут). 4
2. Пока картофель варится, приготовить зажарку: мелко нарезанный лук и натёртую на мелкой тёрке морковь обжарить на растительном масле, периодически помешивая, до золотистого цвета, затем добавить шампиньоны, натёртые на крупной тёрке. 4
3. Готовить зажарку на среднем огне, помешивая, в течение нескольких минут, пока не испарится вся жидкость со сковороды. 4 Затем добавить к обжаренным грибам муку и очень хорошо перемешать. 4
4. Следом добавить сметану, соль и перец. 4
5. Выложить в грибную массу мелко нарезанную зелень, перемешать и зажарка готова. 4
6. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю грибную зажарку, если нужно, досолить и проварить 5 минут с момента закипания. 4

Ещё один рецепт грибной юшки из сушёных белых грибов: 3

Ингредиенты:

• сушёные белые грибы — 30 г; 3
• сливочное масло — 40 г; 3
• растительное масло — 1 ст. л.; 3
• лук репчатый — 1 шт.; 3
• морковь — 1 шт.; 3
• небольшая лавровый лист — 1 шт.; 3
• соль, перец — по вкусу; 3
• лапша — 50 г; 3
• укроп рубленый — 1 ст. л.; 3
• вода — 1 л. 3

Приготовление:

1. Сушёные грибы тщательно промыть. 3 Залить чистой холодной водой и оставить в миске на ночь замачиваться. 3
2. Нарезать грибы соломкой (воду, в которой они замачивались, обязательно сохранить). 3
3. Высыпать в кастрюлю с кипящей водой (1 литр). 3 Туда же влить и воду, в которой замачивались грибы (примерно ещё 1 стакан воды). 3 Дождаться, пока закипит, после чего снять пенку и варить 30–40 минут. 3
4. Тем временем нарезать луковицу кубиками — как можно мельче. 3 Разогреть в сковороде кусочек сливочного и немного растительного масла. 3 Пассеровать лук, то есть припустить, чтобы он стал мягким и прозрачным. 3
5. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке. 3 Добавить в сковороду к луку и продолжить обжарить, помешивая, пока морковка не станет лёгкого золотистого цвета. 3
6. Грибной бульон заправить получившейся зажаркой, добавить перец и лавровый лист. 3 Посолить по вкусу — юшка должна быть хорошо присолена. 3 Варить ещё 10 минут. 3
7. Добавить немного рубленого укропа. 3 Дать прокипеть. 3 Снять с огня. 3 Накрыть крышкой и дать юшке настояться минимум полчаса. 3

Подавать грибную юшку можно с сухариками, посыпав зеленью. 2