Один из рецептов приготовления говяжьей вырезки: 2

Ингредиенты:

• кусок говяжьей вырезки весом около 1 кг; 2
• чеснок — по 1 зубчику на каждую порцию; 2
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу; 2
• растительное масло — 4 ст. л.. 2

Способ приготовления:

1. Говяжью вырезку промыть, просушить бумажным полотенцем, а затем разрезать поперёк волокон на куски по 3–4 см толщиной. 2
2. В миске смешать соль и чёрный перец, чеснок разрезать вдоль на тонкие ломтики. 2
3. На сковороду налить растительное масло, прогреть его до тех пор, пока оно не начнёт щёлкать. 2
4. Выложить куски говядины на сковороду, обжарить мясо с двух сторон по 2–3 минуты на сильном огне. 2 Оно должно покрыться хрустящей золотистой корочкой. 2
5. Накрыть сковороду крышкой, огонь убавить до минимума. 2 Выдержать кусок около 1–2 минут. 2 На этом этапе говядину посыпать солью и перцем. 2 Сверху выложить ломтики чеснока. 2
6. Выложить стейки на тарелки и сразу же их подать. 2 Лучше их разрезать при подаче, так удастся проверить степень их готовности. 2

Ещё один рецепт запечённой говяжьей вырезки: 3

1. Вырезку очистить от остатков плёнки, промыть под холодной водой и салфетками вытереть насухо. 3
2. В кастрюле примерно до 70 °С нагреть 2 стакана красного вина и размешать в нём чёрный перец. 3
3. В горячее вино полностью погрузить вырезку и поставить на 2 часа, а лучше на ночь, в холодильник для маринования. 3
4. По истечении указанного времени маринования вырезку ещё раз насухо вытереть салфетками и обжарить на большом огне на разогретом растительном масле до румяной корочки со всех сторон. 3
5. Обжаренную вырезку переложить на фольгу, посыпать солью, добавить для аромата веточки розмарина и фольгу плотно завернуть. 3
6. Духовку включить на 220 °С и на 30 минут поместить в неё вырезку. 3 Затем нагрев духовки снизить до 170 °С и продолжить запекание ещё 1 час. 3

Чтобы сохранить сочность говядины, рекомендуется соблюдать оптимальный температурный режим: сначала готовить вырезку в хорошо разогретой духовке, затем уменьшить нагрев, прикрыть мясо фольгой и довести до полной готовности. 4