Как приготовить говядину су-вид?

Для приготовления говядины су-вид можно воспользоваться следующим рецептом: menunedeli.ru

Ингредиенты:

• говядина — 500 г; menunedeli.ru
• розмарин — 1 ч. л.; menunedeli.ru
• тимьян — 1 ч. л.; menunedeli.ru
• масло сливочное — 20 г; menunedeli.ru
• чеснок — 2 зуб.; menunedeli.ru
• кориандр — 0,5 ч. л.; menunedeli.ru
• перец чёрный — 1 ч. л. без горки; menunedeli.ru
• соль — 1 ч. л. примерно; menunedeli.ru
• масло оливковое — 1 ч. л. (по желанию). menunedeli.ru

Приготовление:

1. Очистить чеснок и порезать его лепестками. menunedeli.ru Смешать соль, чёрный перец и кориандр. menunedeli.ru Этой смесью равномерно посыпать куски мяса с двух сторон. menunedeli.ru
2. Каждый кусок говядины положить в пакет для вакуумации, сверху кусочек сливочного масла (10 грамм), лепестки чеснока и по веточке розмарина и тимьяна. menunedeli.ru Вакуумировать. menunedeli.ru Если нет вакуумного упаковщика, можно упаковать мясо в пакет с зип-локом или плотно замотать в несколько слоёв пищевой плёнки. arborio.ru
3. Опустить вакуумированное мясо в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов. menunedeli.ru Готовить говядину примерно полтора часа. menunedeli.ru Время приготовления зависит от качества мяса и толщины куска. menunedeli.ru
4. По прошествии полутора часов достать пакеты с мясом из воды. menunedeli.ru Если нужно тут же подать блюдо, то можно выложить мясо на тарелки, по желанию порезать. menunedeli.ru Также мясо можно быстро обжарить на сковороде-гриль или обычной сковороде. menunedeli.ru Для этого нужно промокнуть мясо бумажными салфетками, хорошо нагреть сковороду, смазать или сбрызнуть поверхность небольшим количеством оливкового масла и примерно по минуте обжаривать мясо с двух сторон, не более. menunedeli.ru

Если не планируется сразу есть мясо, то его можно охладить и держать в холодильнике до трёх дней. menunedeli.ru Для этого нужно опустить мясо в ванночку из холодной воды и кубиков льда, а после — просто переложить в холодильник, не распаковывая. menunedeli.ru