Классический рецепт голландского соуса: 1

Ингредиенты:

• яйца куриные — 3 шт.; 1
• сливочное масло — 130–150 г; 1
• лимонный сок — 2 ч. л.; 1
• соль, перец — 1 щепотка. 1

Способ приготовления:

1. Растопите сливочное масло в сотейнике или при помощи микроволновой печи. 1 Важно следить за тем, чтобы масло не начало кипеть, и вовремя снять его с огня. 1
2. Отделите белки от желтков, последние поместите в миску. 1
3. Поставьте ёмкость с желтками на водяную баню, взбейте венчиком до загустения. 1
4. Продолжая взбивать, постепенно влейте растопленное сливочное масло к желткам. 1
5. Добавьте соль, перец и сок лимона. 1
6. Соус должен выйти маслянистым, однородной консистенции. 1 Если начали появляться комочки, добавьте немного холодной воды и продолжайте активно взбивать. 1

Ещё один способ приготовления: 2

Ингредиенты:

• сливочное масло — 135 г; 2
• яйца — 3 шт.; 2
• лимон — 1 шт.; 2
• белый перец, кайенский перец, соль — по вкусу. 2

Способ приготовления:

1. Растопите в сотейнике сливочное масло и доведите его до температуры 55–60 градусов. 2
2. Отделите желтки от белков. 2 Смешайте их с соком лимона в удобной ёмкости. 2
3. Вбивайте желтки миксером, вливая растопленное масло, до образования соуса. 2 Если консистенция получается слишком густой, добавьте немного тёплой воды. 2
4. Добавьте соль, кайенский и белый перцы по вкусу. 2

Подавать голландский соус нужно сразу же после приготовления: в холодильнике он попросту застынет, а при повторном разогревании — свернётся. 4