Как приготовить эклеры?

Для приготовления эклеров можно воспользоваться следующим рецептом: dzen.ru

Ингредиенты для теста:

• вода — 250 мл; dzen.ru
• мука — 150 г; dzen.ru
• сливочное масло — 100 г; dzen.ru
• яйца — 4 шт.; dzen.ru
• соль — 1/3 ч. л.. dzen.ru

Для крема: сливки не менее 33% жирности — 400 мл, сахарная пудра — 100 г. dzen.ru

Приготовление:

1. В ёмкость с толстым дном влейте воду и поставьте её на большой огонь. dzen.ru Сразу же добавьте масло, чтобы оно растворилось в воде, бросьте щепотку соли. dzen.ru
2. Как только вода закипит, сразу всыпьте всю муку и непрерывно перемешивайте массу. dzen.ru
3. Когда масса станет однородной, тягучей, включите медленный огонь и мешайте тесто. dzen.ru Оно должно ещё немного загустеть. dzen.ru На этом этапе снимите тесто с огня и переложите его в ёмкость для остывания и дальнейшего замешивания. dzen.ru
4. Остудите тесто до 35–30 градусов. dzen.ru
5. Начните вводить яйца по 1 шт., тщательно вымешивая тесто с каждым добавленным яйцом. dzen.ru Тесто должно в итоге получиться эластичным, в меру тягучим, не жидким и не слишком густым. dzen.ru
6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсаживайте на противень. dzen.ru Форму пирожных можно делать разной — круглой, кольцеобразной, вытянутой. dzen.ru
7. Выпекайте при температуре 190 °C в среднем 30 минут. dzen.ru Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. dzen.ru Ставить противень нужно обязательно в хорошо разогретую духовку. dzen.ru И первые 15–20 минут открывать её не стоит. dzen.ru
8. Готовые пирожные начиняйте кремом с помощью кондитерского мешка и продолговатой острой насадки — просто прокалывайте ею тесто с боку и выдавливайте внутрь крем. dzen.ru Если нет кондитерского мешка, то разрежьте пирожные вдоль, начините их кремом с помощью ложки и склейте половинки. dzen.ru

Эклеры можно испечь заранее, остудить, сложить в контейнер с плотно прилегающей крышкой и хранить при комнатной температуре. www.gastronom.ru