Для приготовления домашней буженины мясо нужно замариновать, обычно на 8–12 часов. 1 Для маринада используют чеснок, соль, специи (душистый перец горошком, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, орегано, тимьян, базилик, тмин) и жидкую основу (разбавленный водой лимонный сок, томатную пасту, соус, горчицу или кефир). 1 Затем мясо следует обжарить на сковороде на сильном огне, чтобы сок запечатался внутри под тонкой корочкой. 1 После этого буженину запекают в духовке при температуре 180–200 градусов в течение 60–90 минут. 1
Для выбора мяса для буженины подойдёт и умеренно жирная, и постная свинина. 1 Обычно берут окорок или шею — куски среднего размера без кости весом 1,5–2,5 килограмма. 1 Свиную корейку используют реже, потому что она считается суховатой. 1 А вот свиной ошеек с прожилками жира вполне подойдёт, такое мясо будет мягким и сочным. 1 Для буженины из телятины или говядины берут корейку, ошеек, филе или лопатку, для куриной буженины — грудку, для бараньей — корейку, это самая сочная часть туши. 1
Приготовленная буженина хранится в холодильнике не более пяти дней. 2 Если есть желание, буженину можно заморозить в сухой морозилке, так срок её хранения может быть увеличен до трёх месяцев. 2