Рецепт пирога кальцоне от Георгия Кавказа: 1

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная высшего сорта просеянная — 330 г; 2
• дрожжи сухие — 1 ч. л.; 2
• молоко тёплое — 150 мл (оптимальный вариант — нагрев до 35 градусов); 2
• масло растительное — 2 ст. л.; 2
• сахар — 1 ч. л.; 2
• соль на кончике ножа. 2

Приготовление:

1. В тёплое молоко высыпаем дрожжи и тщательно размешиваем. 2 Оставляем на четверть часа, чтобы они активизировались. 2
2. В молочно-дрожжевую смесь высыпаем соль и муку. 12 Вручную вымешиваем тесто (сначала на столе, после на присыпанной мукой рабочей поверхности). 12
3. Добавляем растительное масло и повторно вымешиваем. 12 Тестовая основа должна быть эластичной. 12
4. Помещаем в смазанную маслом ёмкость. 12 Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем минимум на 1,5 часа в тепло. 12
5. Поднявшееся тесто обминаем, чтобы вышел лишний воздух. 12 Раскатываем в круглую лепёшку (толщина слоя максимум 5 мм). 12

Ингредиенты для начинки:

• фарш из говядины или свинины — 400 г (можно смешать два вида мяса); 12
• помидоры консервированные — 400 г (по возможности лучше заменить на вяленые томаты); 12
• мягкий сыр — 125 г (идеально подойдёт моцарелла); 12
• лук репчатый — 1 головка; 12
• чеснок свежий — 1 зубчик; 12
• масло растительное — 2 ст. л.; 12
• желток — 1 шт. (для смазывания); 12
• сушёные розмарин и орегано — по 0,5 ч. л.; 12
• базилик свежий — 1 веточка; 12
• соль и чёрный перец — по вкусу. 12

Приготовление:

1. Лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через специальный пресс. 12
2. На сковороду наливаем растительное масло и дожидаемся нагревания. 12 Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета. 12
3. Добавляем фарш и жарим 10 минут. 12 Разминаем вилкой, чтобы не было больших комков. 12
4. Добавляем крупно порезанные консервированные помидоры (шкурку обязательно снимаем). 12 Солим и перчим, хорошо размешиваем. 12 Оставляем томиться на медленном огне ещё на 10 минут. 12
5. Выкладываем готовую начинку будущего пирога в тарелку и дожидаемся остывания. 12
6. Выкладываем на одну половину лепёшки из теста. 12 Посыпаем вымытыми, высушенными и измельчёнными листьями базилика (лучше порвать их руками). 12
7. Посыпаем приправами, поверх укладываем порезанный ломтиками сыр. 12
8. Накрываем свободной половинкой теста и аккуратно скрепляем края (в процессе приготовления не должен вытекать сок). 12
9. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. 12 Поверхность смазываем яичным желтком и отправляем кальцоне в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. 12 Выпекаем 10–15 минут (зависит от размера) до образования золотистой корочки. 12
10. На стол допустимо подавать в холодном и в горячем виде. 12