Классический рецепт приготовления безе: 1

1. Отделить белки от желтков. 1 Перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. 1
2. Взбить белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. 1 Когда белки только начнут пениться, увеличить скорость до среднего и взбивать до образования густой белой пены. 1
3. Постепенно добавлять сахарную пудру. 1 Отключить миксер и перемешать основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания. 1
4. После этого взбивать ещё несколько минут на высокой скорости. 1 Должна получиться густая пена однородной консистенции. 1 Проверить готовность основы для безе можно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте. 1
5. Готовую основу выложить в кулинарный мешок. 1 Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым. 1
6. Разогреть духовку до 100 °C. 1 Застелить противень пергаментной бумагой и сформировать на нём безе. 1
7. Поставить противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. 1 Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. 1 Для слишком больших безе потребуется около 2 часов. 1
8. Не открывать духовку во время приготовления. 1 Из-за перепада температур безе может потрескаться. 1
9. После приготовления выключить духовку, слегка приоткрыть дверку и оставить безе внутри до полного остывания на несколько часов. 1

Ещё один рецепт безе: 3

Ингредиенты:

• сахар — 150 г; 3
• яичный белок — 3 штуки; 3
• ванильный сахар — 2 чайные ложки. 3

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. 3 Можно взять две чашечки, в одну аккуратно вылить белки, в другой остаются желтки (их можно прикрыть фольгой, убрать в холодильник и потом что-нибудь из них сделать). 3
2. Взбить белки миксером 3–5 минут, чтобы получилась крепкая пена. 3
3. Высыпать сахар из стакана, взбивать ещё минут 5. 3 Пока сахар не станет с пеной одним целым. 3
4. Поместить белки в пакет с разными насадками (что-то вроде кондитерского шприца, только попроще). 3
5. На противень выложить лист бумаги для выпекания, чтобы подходил по размеру. 3
6. Выложить на него будущие безе в любой форме. 3
7. Поставить в духовку при 120 градусах, на 50–60–80 минут. 3

Несколько советов:

• Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. 1 Белки таких яиц лучше взбиваются. 1
• Взбивать белки в чистой сухой ёмкости. 1 Насадки миксера должны быть такими же. 1
• Использовать не сахар, а сахарную пудру. 1 Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. 1
• Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как взбить белки в пену, а не до этого. 1
• Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. 4
• Не открывать духовку, пока пекутся сладости, иначе они опадут и превратятся в лепёшки. 4
• Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку тёплое пирожное внутри может казаться сыроватым. 4