Для приготовления баскского чизкейка можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• 430 г сливочного сыра; 1
• 170 г яиц; 1
• 240 г сливок 33%; 1
• 115 г сахара; 1
• 15–20 г муки; 1
• семена или экстракт ванили. 1

Способ приготовления:

1. Застелить дно и бортики кольца пергаментом. 1
2. Разогреть духовку до 250 °. 1
3. Довести сыр и яйца до комнатной температуры. 1
4. Нагреть сливки до 50°. 1
5. Смешать муку с сахаром. 1
6. Размять сыр в чаше миксера с насадкой лопатка. 1
7. Добавить яйца и ваниль. 1
8. Когда смесь станет однородной, ввести муку с сахаром. 1
9. В последнюю очередь влить тёплые сливки. 1
10. Пробить смесь блендером таким образом, чтобы не ввести пузыри воздуха. 1
11. Перелить в застеленную форму и выпекать 20–25 минут. 1 Готовый чизкейк будет сильно дрожать и казаться недопечённым. 1
12. Остудить до комнатной температуры. 1 Снять кольцо только после полной стабилизации. 1

Ещё один рецепт баскского чизкейка «Сан-Себастьян»: 2

Ингредиенты:

• сыр сливочный — 680 г; 2
• сливки жирностью 30% — 430 мл; 2
• яйца куриные — 5 шт.; 2
• сахар — 170 г; 2
• крахмал кукурузный — 30 г; 2
• экстракт ванильный — 1 ст. л.. 2

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до максимальной температуры (не менее 250 °C). 2
2. Форма для выпечки должна быть разъёмной, застелить её влажной пергаментной бумагой. 2 Края пергамента должны быть выше края формы на 4 см. 2
3. Отправить все ингредиенты в большую ёмкость или чашу миксера. 2 Перемешать до однородности. 2 Взбивать смесь не нужно, она должна быть гладкой, без комочков и пузырьков. 2
4. Перелить сырную массу в форму, слегка постучать формой по столу. 2
5. Отправить в духовку на 20–25 минут на уровень ниже среднего. 2
6. Достать чизкейк и дать ему полностью остыть. 2 Затем убрать в холодильник на ночь. 2 Важно, чтобы влажность в холодильнике была пониженной, чтобы сахарная корочка осталась хрустящей и не размякла. 2
7. Перед подачей украсить ягодами. 2