Для приготовления аджапсандала по классическому рецепту понадобятся: 1

• баклажаны — 500 г; 1
• помидоры — 350 г; 1
• болгарский перец — 250 г; 1
• морковь — 250 г; 1
• репчатый лук — 125 г; 1
• чеснок — 3 зубчика; 1
• перец чили — 1 шт.; 1
• красный базилик — 5 г; 1
• петрушка — 5 г; 1
• кинза — 15 г; 1
• чёрный молотый перец — 3 г; 1
• молотый корианд — 0,5 ч. л.; 1
• уцхо-сунели — 0,3 ч. л.; 1
• соль крупная — 0,5 ч. л.; 1
• хмели-сунели — 0,3 ч. л.; 1
• растительное масло — 40 мл. 1

Приготовление: 1

1. Порежьте баклажаны крупными ломтиками, посолите и перемешайте. 1 Оставьте на полчаса, после промойте в холодной воде и отожмите. 1
2. Разогрейте сковороду на среднем огне с растительным маслом и обжарьте баклажаны до готовности. 1
3. Порежьте болгарский перец брусочками и обжарьте в сковороде до мягкости, примерно 10 минут. 1
4. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно около 3 минут. 1
5. В это время очистите и порежьте морковь на ломтики. 1 Добавьте к луку и тушите всё вместе под крышкой около 15 минут. 1 Морковь должна сохранить свою форму, но стать мягче. 1
6. Очистите помидоры от шкурок и натрите мякоть на крупной тёрке. 1
7. В кастрюле с толстым дном соедините все подготовленные овощи, добавьте измельчённые томаты, очищенный и порезанный колечками острый перец, все специи и мелко порезанный базилик с петрушкой. 1 Тушите овощи под крышкой около 20 минут на медленном огне. 1
8. Кинзу мелко нашинкуйте, чеснок очистите и мелко порубите. 1 Разотрите чеснок с кинзой и крупной солью в ступке до однородной пасты. 1
9. Посыпьте сверху рубленым чесноком и зеленью. 3 Аккуратно перемешайте, накройте плотно крышкой и томите на тихом огне примерно 10–15 минут. 3
10. Как только будет готово, снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться под крышкой минут 15. 3

Подавайте аджапсандал по-грузински в холодном виде. 3 Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. 3