Предварительное разогревание духовки положительно влияет на вкус и текстуру выпечки. 13

Вот некоторые процессы, которые происходят при повышении температуры:

• В дрожжевом тесте под воздействием тепла дрожжи начинают активно бродить, что приводит к поднятию теста. 1
• Белки в продукте меняют свою текстуру, что делает блюдо более плотным и устойчивым. 1
• Жиры в продукте начинают плавиться, что приводит к появлению золотистой корочки и аромата. 1
• Вода из продукта испаряется, что также способствует образованию хрустящей корочки или изменению текстуры блюда. 1

Например, горячая духовка позволяет тесту быстро подняться, закрепить свою структуру, сохранить пузырьки воздуха, которые делают его лёгким и пушистым. 1