Чтобы предотвратить жёсткость кальмаров при приготовлении в сметанном соусе, важно не переварить их. 2 Время варки в соусе должно составлять не более 3 минут. 2

Также можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать сметану высокой жирности (от 20%). 23 Она не расслоится и не распадётся на хлопья. 3
• Выбирать небольшие тушки кальмаров. 4 Они обычно получаются более вкусными и нежными. 4
• Нарезать кальмары кольцами или полосками толщиной около 1 см. 1 Так они останутся сочными. 1
• Подавать блюдо сразу после приготовления. 3 Повторный нагрев не пойдёт на пользу морепродуктам, они быстро портятся и становятся жёсткими. 3