Как предотвратить засахаривание белкового крема?

Чтобы предотвратить засахаривание белкового крема, можно использовать лимонную кислоту — она служит консервантом и позволяет крему дольше оставаться свежим. vilkin.pro

Также можно вместо части сахара добавить глюкозу или инвертный сироп в основной сироп. www.youtube.com Это поможет крему не засахариваться и дольше не сохнуть. www.youtube.com

Некоторые причины, по которым белковый крем может засахариваться:

• Использование слишком большого количества сахара при приготовлении. www.iamcook.ru Избыток сахара не успевает раствориться в креме и начинает кристаллизоваться. www.iamcook.ru
• Длительное хранение готового крема в холодильнике. www.iamcook.ru Низкие температуры способствуют выделению сахара даже из стабильного белкового крема. www.iamcook.ru
• Денатурация части белков во время смешивания их с сахарным сиропом или лимонной кислотой. www.iamcook.ru В этом случае сахар не может соединиться с «омлетной» частью белков и оседает на их поверхности в исходном виде. www.iamcook.ru
• Недостаточное перемешивание сахара с остальными ингредиентами крема. www.iamcook.ru Сахар недорастворяется и может хрустеть на зубах, если использовали сахар-песок. www.iamcook.ru